Una domanda, volendo mettere sottovuoto tranci di formaggio di vario tipo, dopo quando si possono mettere sottovuoto, e quanto tempo durerebbero?
Dalla caciotta, cacioricotta, stagionati di 1/3 mesi? E cosi' via?

Se non ricordo male, almeno un mese l'ho tenuto sottovuoto.

e se mettiamo sottovuoto e congeliamo? quanto possiamo conservarlo?

be dura di più congelato..però congelare il formaggio è una mezza eresia...

lo so super eresia... ma seguendo il consiglio di tsuna ho messo sottovuoto e congelato una forma che aveva presentato gonfiori da butirrici per farci poi la polenta concia ma benchè il tempo non sia proprio estivo.. bhe avrei atteso settembre
giusto x evitare di buttarlo che mi piange il cuore....

industria-lattiero-casearia-f40/gonfiori-semitardivi-help-t64053.html

questo per intenderci... era una mongolfiera

Se metti sottovuoto non c'è bisogno di congelarlo, può stare benissimo anche in frigo a 4-6 gradi.
Se lo congeli, quello che so io è che quando lo scongeli, tenderà un pò a sgretolarsi sotto forma di scaglie più o meno grandi.

Esattamente!
Per un pò si può conservare in frigo sotto vuoto. Ripeto spesso che un formaggio 'fresco' dovrebbe avere una scadenza breve, altrimenti che fresco è? E allora che senso ha fare durare una mozzarella un mese? Comunque se vogliamo congelare un prodotto, non solo formaggio, la regola è quella secondo la quale la velocità di congelamento è direttamente proporzionale alla bontà del risultato che si otterrà allo scongelamento. E' una questione di velocità cristallizzazione dell' acqua in fase di passaggio da liquido a solido. Più lento è il processo, più grandi saranno i cristalli di ghiaccio nel nostro prodotto. Grandi cristalli = grandi 'lame' che taglieranno e faranno perdere umidità al prodotto una volta scongelato. Al contrario un rapido congelamento equivale ad avere nel prodotto acqua sotto forma di piccoli cristalli che danneggeranno meno il nostro prodotto. E' questo il motivo per cui sono stati inventati gli abbattitori di temperatura.

Condivido il discorso del fresco... Ma buttarlo mi sembrava proprio un'eresia...
Quindi piutost che nient lè mej piutost..
Tra l'altro è la prima volta che surgelo un formaggio

A me è capitato di conservare nel frigo di casa per 13 mesi mezza forma di pecorino sottovuoto che aveva un mese di vita , vi posso garantire che ha maturato ugualmente e in meglio... L'ho aperto un mese fà ed è diventato un altro formaggio, buonissimo
PS: il pecorino era fatto da me