Con il latte crudo si può non usare sieroinnesto, ecc.?

quindi basterebbe anche aggiungere soltanto lo yogurt?

ighel ha scritto:quindi basterebbe anche aggiungere soltanto lo yogurt?

se devi fare lavorazioni che richiedono solo i termofili, come detto più volte anche da Tsuna direi proprio di si...
io ho sempre usato quello e non ho mai avuto problemi!

Cari signori,
è già abbastanza confuso di suo questo forum, se poi ci mettiamo a creare un argomento con una discussione già in corso per dire sempre le stesse cose (perlopiù sulla stessa pagina) allora non andiamo bene!!!
Non c'era neanche bisogno del tasto cerca!!!!!!!!!

raga, io mi sono confuso!

quindi per il latte crudo è conveniente aggiungere lo yogurt e basta?

Licia
Inviato: 24/02/2011, 20:20

Re: fermenti
quali sono i formaggi in cui devono essere usati i mesofili e quali in cui si usano i termofili?

Ciao Licia, in generale i termofili si usano per quei formaggi che vengono cotti o riscaldati a temperature sopra i 35 gradi(formaggi a pasta molle, semi-dura, dura) mentre i mesofili che non sopportano le alte temperature vengono usati per formaggi ottenuti con latte a temperatura più bassa(formaggelle molli,formaggi freschi, da spalmare, ecc).
Un'altra cosa che ho scoperto rileggendo il mio manuale è che nelle lavorazioni moderne i fermenti sono assenti nel latte anche perchè il caglio industriale che si usa non contiene più i fermenti che invece erano presenti quando il caglio si estraeva in maniera casalinga dallo stomaco del vitello o del capretto messo a macerare nella scotta.

Ciao Flavia