Come si fa a fare ricotte cremosissime?

Ribadisco il commento di Mastro Tsuna... (che altrimenti interviene ancora! ) e di Colombard.
La ricotta si fa con il siero. Non perche' e uno dei procedimenti che si usano e ci piace cosi' ma perche' se si usa il latte e lo si fa cagliare quello non e' ricotta ma una sorta di formaggio ottenuto per coagulazione acida del latte. Ricordate che la ricotta in senso strettamente tecnico NON E' FORMAGGIO! Proprio perche' viene prodotta con il siero che ha ormai perso quasi tutta la caseina che ha lasciato nel formaggio della lavorazione precedente, la ricotta e' formata per la maggior parte di SIEROPROTEINE e non di CASEINA. Il che e' molto diverso. Le sieroproteine sono piu' digeribili, generalmente non danno intolleranze. Motivo per cui la ricotta e' un prodotto 'dietetico' (pochi grassi) adatto a tutti, bambini piccoli compresi.

grazie x le risposte

Grazie gerry.