Come si conservano le mozzarelle ?
15/11/2012, 23:52
E' molto semplice .
Se non vanno consumate subito o si prevede che la vendita non è giornaliera, basta immergerle in acqua salata 25% ma a temperatura di 70° per alcuni minuti . Subito dopo in acqua di governo e via ... possono prendere anche l' aereo .
Se non vanno consumate subito o si prevede che la vendita non è giornaliera, basta immergerle in acqua salata 25% ma a temperatura di 70° per alcuni minuti . Subito dopo in acqua di governo e via ... possono prendere anche l' aereo .
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 10:03
Una domanda... ho cercato, ma non ho ben capito cosa sia l'acqua di governo...
E' acqua semplice o va salata?
Tnx
E' acqua semplice o va salata?
Tnx
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 12:03
io che salo in filatura ci metto acqua semplice (e comunque governo per pochissimo .... 
)
chi non sala in filatura mette il sale nell'acqua di governo
davide
)chi non sala in filatura mette il sale nell'acqua di governo
davide
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 13:37
Grazie egregio concittadino!
Pensavo di buttarmi sulle mozzarelle domani, prendendo il latte crudo nel porrione. Chissà che mi riescano...
Pensavo di buttarmi sulle mozzarelle domani, prendendo il latte crudo nel porrione. Chissà che mi riescano...
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 14:44
teniamoci in contatto durante la lavorazione
preparati, almeno la prima volta, ad avere un pomeriggio a disposizione
cerca di calcolare i tempi per arrivare alla seconda rottura della cagliata appena prima di andare a tavola
il latte del porrione è perfetto. arriva dalla stessa stalla del mio
davide
preparati, almeno la prima volta, ad avere un pomeriggio a disposizione
cerca di calcolare i tempi per arrivare alla seconda rottura della cagliata appena prima di andare a tavola
il latte del porrione è perfetto. arriva dalla stessa stalla del mio
davide
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 14:50
Prima di andare a tavola la vedo difficile... la mia spacciatrice di latte crudo apre alle 13:30...
Spero di cagliare per merenda! Male che vada filo a mezzanotte!
Stessa stalla del tuo... ma te dove lo prendi? Direttamente ad ampugnano?
Spero di cagliare per merenda! Male che vada filo a mezzanotte!
Stessa stalla del tuo... ma te dove lo prendi? Direttamente ad ampugnano?
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 17:15
vai a prenderlo alla casina dell'acqua della tognazza
la stalla è la stessa ed è aperto giorno e notte sabato e domenica
la stalla è la stessa ed è aperto giorno e notte sabato e domenica
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
16/11/2012, 19:58
E quella str... non me lo ha detto!
bono a sapessi!
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
18/11/2012, 2:44
pisolo ha scritto:chi non sala in filatura mette il sale nell'acqua di governo
davide
se metti sale nell'acqua di governo le mozzarelle si squamano il giorno dopo.
Meglio salare in filatura.
Re: Come si conservano le mozzarelle ?
18/11/2012, 19:34
Allora ieri ho mozzarellato.
Qui dico solo che non ho salato l'acqua di governo, ma il resto lo posto nell'apposito thread.
Mi scuso con Pisolo perché non sono riuscito a tenermi in contatto... è già tanto che sono riuscito a fare qualcosa con il latte!
Qui dico solo che non ho salato l'acqua di governo, ma il resto lo posto nell'apposito thread.
Mi scuso con Pisolo perché non sono riuscito a tenermi in contatto... è già tanto che sono riuscito a fare qualcosa con il latte!
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