E' molto semplice .
Se non vanno consumate subito o si prevede che la vendita non è giornaliera, basta immergerle in acqua salata 25% ma a temperatura di 70° per alcuni minuti . Subito dopo in acqua di governo e via ... possono prendere anche l' aereo .

Una domanda... ho cercato, ma non ho ben capito cosa sia l'acqua di governo...
E' acqua semplice o va salata?
Tnx

io che salo in filatura ci metto acqua semplice (e comunque governo per pochissimo .... )
chi non sala in filatura mette il sale nell'acqua di governo

davide

Grazie egregio concittadino!

Pensavo di buttarmi sulle mozzarelle domani, prendendo il latte crudo nel porrione. Chissà che mi riescano...

teniamoci in contatto durante la lavorazione

preparati, almeno la prima volta, ad avere un pomeriggio a disposizione
cerca di calcolare i tempi per arrivare alla seconda rottura della cagliata appena prima di andare a tavola

il latte del porrione è perfetto. arriva dalla stessa stalla del mio

davide

Prima di andare a tavola la vedo difficile... la mia spacciatrice di latte crudo apre alle 13:30...
Spero di cagliare per merenda! Male che vada filo a mezzanotte!

Stessa stalla del tuo... ma te dove lo prendi? Direttamente ad ampugnano?

vai a prenderlo alla casina dell'acqua della tognazza

la stalla è la stessa ed è aperto giorno e notte sabato e domenica

E quella str... non me lo ha detto!

bono a sapessi!

se metti sale nell'acqua di governo le mozzarelle si squamano il giorno dopo.
Meglio salare in filatura.

Allora ieri ho mozzarellato.
Qui dico solo che non ho salato l'acqua di governo, ma il resto lo posto nell'apposito thread.

Mi scuso con Pisolo perché non sono riuscito a tenermi in contatto... è già tanto che sono riuscito a fare qualcosa con il latte!