te lo ripeto non vi è nessun riscaldamento. il segreto stà nel fare pezzi piccoli e nel mettere la giusta quantità di panna. la prossima volta che vedo il mio amico casaro gli chiedo quanta e vi faccio sapere.

Allora è un puzzle
facci sapere che mi incuriosisce questa tecnica

Sapevo che questo argomento avrebbe icuriosito tsuna ! Dai ragazzuoli buttiamo giù una ricetta che proviamo sta delizia !!

non è una ricetta è una tecnica di lavorazione
credo sia difficile spiegarla a parole

forse vedendolo fare ....

davide

Ho scritto tante cose sul forum senza foto e senza video e vedo che molti hanno capito e hanno ottenuto risultati, anche se a scuola avevo sempre voti piuttosto bassi in italiano.
Sono sicuro che sapranno spiegarcela bene e se così non fosse vedrai che troveremo la soluzione

Si può cambiare il titolo della discussione? visto che ora sappiamo che si chiama formadi frant .

allora, ho parlato con il casaro e questa è la sua ricetta:
1)prendi del formaggio stravecchio o comunque a pasta dura e lo grattuggi
2)prendi del formaggio dai 2 ai 6 mesi con pasta più morbida e lo passi al tritacarne
3)per ogni kilo di formaggio aggiungi 500gr di panna circa (la quantità varia in base a quanto è la percentuale di stravecchio perchè più ce ne e più panna assorbe) a 30°
4)mescoli e impasti con le mani i formaggi con pepe o altre spezie e quindi aggiungi la panna un poco alla volta per non rischiare di esagerare
5)quando il composto non si attacca più alle mani è pronto da mettere in un telo e in una fuscella quindi si pressa qualche ora
6)affinchè si compatti bene e non si sgretoli è meglio mettere il composto sottovuoto per alcuni giorni
7)aprire la confezione mangiarlo e leccarsi le dita dei baffi

appena ho tutto il "materiale" lo faccio è posto le foto
spero di essere stato chiaro
mandi mandi

Lavorazione molto interessante
Mi piacerebbe vedere il taglio di una forma... Sicuramente lo aggiungo alle lavorazioni da provare!

Beeeeeelllllooooo!!!! ci devo provare!! Però quando la mia dolce metà non c'è altrimenti me lo riempie di Aneto
Grazie per il contributo!!!