argan ha scritto:
Ciao a tutti!! Piacere di conoscervi!!!
Per Domi...se hai appena iniziato la caseificazione ti converrebbe fare pratica con formaggi semplici..ma se sei curiosa come me....
..prova pure!! Tommy usa la mia stessa ricetta..(penso..
)..o simile..in giro per il web..solo quella c'è..e comunque è valida!! Se arriva prima lei bene...(..io sono a lavoro...).io poi confronto con la mia e ti dico se faccio varianti!!
Super abbraccio a tutte e due!!
...
P.S...ho dato per scontato che siete ragazze..ma il nick potrebbe ingannare..se ho sbagliato..chiedo venia!!
ciao argan,grazie x la ''ragazza''
mi chiamo maria e mi fa proprio piacere confrontarmi con te x migliorare il nostro gorgonzola
intanto ti spiego il mio procedimento così se c'è qualche differenza mi dai(o ti dò)
una dritta
io ho allevato le muffe da un gorgo comprato
ho preso solo la parte verde interna,senza crosta esterna,2 cucchiaini
l'ho messa in mezzo bicchiere di latte tiepido coperto con la pellicola da cucina x 2 o 3 gg.
a temperatura ambiente
si nota che si separa il siero e la pellicola si gonfia,segno che le muffe si moltiplicano e così si filtra usando solo il liquido ed è pronto il lattoinnesto
intanto si riscalda a 36° 8 lt. di latte o alta qualità o crudo.
io ho usato quello della centrale
(8 lt. perchè le forme grosse danno un gorgo dolce mentre le forme piccole danno un gorgo più piccante
)
unendo 400gr. di panna liquida(crema di latte)e 1 yogurt bianco intero mescolando bene
si lascia 2 ore coperto x rigenerarsi
si riporta a 36°unendo il lattoinnesto
si spegne si uniscono 2 cucchiai di caglio liquido (il mio è tipo E diluizione1:7500)
si mescola energicamente x 1'
si copre tenendo in luogo tiepido x 45' senza muovere
si presenterà come un budino
si taglia a dadi grossi 5cm. di lato
si fa riposare ancora 1/2 h
con la schiumarola si raccolgono i pezzi nella fuscella facendo attenzione a non romperli troppo e si fa scolare bene il siero
io ho messo un telo nella fuscella perchè i buchetti erano grandi e tendeva a uscirsene
si fa sgocciolare bene x 24 h avendo cura di non farlo stare a contatto col siero che elimina
mettendo il tutto in una busta di plastica o un recipiente che mantiene l'umidità a temperatura ambiente
il giorno dopo ho visto che si era rassodato e ho tolto il telo
ho bucherellato trafiggendo completamente dall'altra parte con 2 stecchi x spiedini tenuti insieme perchè con uno solo i buchi erano troppo piccoli e non avrebbero permesso all'aria di penetrare x far proliferare le muffe
poi x 3 gg. ho salato con sale grosso frantumato massaggiando leggermente tutti i lati aiutandomi con un coperchio x girarlo,come una frittata, e rifacendo i buchi e facendone ancora altri alla distanza di circa 2 o 3 cm. l'uno dall'altro
in questa fase va tenuto a temperatura ambiente-tiepido sempre coperto in un sacchetto di plastica x mantenere l'umidità ma che non deve stare a contatto col gorgo,naturalmente la base deve poggiare su una griglia x non permettere al siero di toccare il gorgo
a questo punto l'ho messo in frigo
da ora ho aspettato una decina di giorni finchè non l'ho visto ricoprirsi di un velo vellutato di muffa ed è cominciato a diventare giallino in superficie
intanto ha finito anche di produrre siero
ho capito allora che era pronto x essere incartato con la stagnola e stare sempre in frigo nella parte meno fredda x maturare dai 25gg, ai 40gg.
il mio dopo i 25 giorni era perfetto x i miei gusti,dolce e morbido dietro consiglio di tsuna
ora ...gli errori...
l'ho messo subito in frigo e forse la temperatura bassa ha inibito la formazione interna delle muffe ma sapore e profumo sono inconfondibili
e ora tocca a te cara argan
ps.
appena il capo mi scarica le foto della fetta la posto
spero di essere stata utile