Come fare la crescenza

seguo la ricetta che ho visto utilizzare in caseificio e ho letto sul libro (quello che ho sbirciato da Davide...).
effettivamente mi farebbe risparmiare tempo...

mrcwinter ha scritto:seguo la ricetta che ho visto utilizzare in caseificio e ho letto sul libro (quello che ho sbirciato da Davide...).
effettivamente mi farebbe risparmiare tempo...

mi auto quoto: ma quali potrebbero essere le differenze? e il rapporto è uguale a quello del primosale (10 gr/litro)?
rileggendo l'argomento Stracchino ho visto che nella prima lavorazione davi come consiglio quello di salare il latte, poi verso le ultime pagine dicevi di mettere in salamoia,

@ tsuna. Hai ragione tsuna lo avevo gia preparato (il sale) per aggiungerlo al latte insieme al caglio mame ne sono dimenticato e quindi l ho aggiunto a secco sulla forma. Infatti la mia paura era quella che la crescenza avrebbe fatto un po di crosticina all esterno ma fortunatamente non l ha fatta. Grazie.

mrcwinter ha scritto:

mrcwinter ha scritto:seguo la ricetta che ho visto utilizzare in caseificio e ho letto sul libro (quello che ho sbirciato da Davide...).
effettivamente mi farebbe risparmiare tempo...

mi auto quoto: ma quali potrebbero essere le differenze? e il rapporto è uguale a quello del primosale (10 gr/litro)?
rileggendo l'argomento Stracchino ho visto che nella prima lavorazione davi come consiglio quello di salare il latte, poi verso le ultime pagine dicevi di mettere in salamoia,

OOOOOOOOHHHH
quando iniziate ad aprire la vostra mente?? Toglietevi i paraocchi cercate di capire che nel fare i formaggi bisogna adattarsi alle situazioni quello che potrebbe essere dannoso per una lavorazione potrebbe essere la soluzione per un altra, dovete imparare a leggere le situazioni E' QUESTO CHE FA DI VOI CASARI e non di certo unire ingredienti come si fa in cucina

non sono un esperto di molli, spero di aver centrato il topic giusto. con un resto di 5l la settimana scorsa ho voluto provare a fare un quartirolo, che sembra piaccia tanto ai nipotini...ho preparatp un lattoinnesto da 200ml con t° intorno ai 65° per 30' (difficile da mantenere) e poi ho messo in yogurtiera a 46° per 10h. alla fine non ha coagulato molto, non c'era separazione dal siero.
dopo, latte a 36°, messo il latto-fermento 1h. caglio a 38°, prima rottura a cubettoni poi 10’ sosta e seconda rottura a noce, stufatura in forno con lampadina (34°) le prime 3h, poi spenta per 18h. salaltura in salamoia 1h per quello più grosso.
alla fine della fiera, dopo 6gg e notando che stracchinava parecchio, li ho aperti. sono buonissimi ma non c'entrano niente col quartirolo!!
sapore di stracchino, però non è liquido, cioè si tiene su..ma riuscirò un giorno a fare il quartirolo?

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Se usavi il 5% di yogurt, avresti fatto un quartirolo