colore latte

salve a tutti! sono nuovo in questo forum e ho alcune domande da proporre agli esperti. trovo che il latte che lavoro presenta colori diversi sopratutto giallo.ma da cos dipende il colore?
grazie per la risposta.
carlo

ciao Carlo e benvenuto!!
il latte come sappiamo è un liquido bianco : questo colore è dovuto alla dispersione della luce dovuta alle micelle di fosfocaseinato di calcio.
a seconda delle loro dimensioni le molecole interferiscono nel colore: ad esempio i globuli di grasso dato che possiedono una grandezza superiore alla lungheza d'onda della luce non interferiscono più di tanto.
il colore del latte dato principalmente da il carotene che può essere presente in quantità più o meno variabili e la riboflavina.
il carotene è una vitamina liposolubile che si trova principalmente nel grasso e da la caratteristica colorazione gialla di cui parlavi nel latte. soprattutto quando le vacche mangiano erba verde si ha un incremento di questa e sia il latte , ma soprattutto il burro si presentano più gialli. nel latte scremato il colore è infatti più bianco e tende quasi all'azzurro.
un'altra vitamina che si trova nella fase acquosa è la riboflavina ( colore giallo verde) : si trova nel siero che infatti presenta questo colore.
la caseina più o meno presente da una colorazione che tende al grigio quando queste tende a diminuire.
possono esserci anche altre colori nel latte ma sono dovuti ad esempio a presenza di sangue ( colore tendente al rosa).
anche dei microrganismi possono interferire dando colorazioni anomale.
Non mi viene in mente altro per ora.
buona serata!!!

grazie emanuelemn!

Il latte che lavori è di bovine al pascolo? Perchè generalmente il colore giallo te lo danno quando le bovine mangiano erba fresca.

Io invece, andando più sul terra terra pensavo che il colore e anche il sapore del latte dipendessero quasi esclusivamente dall'alimentazione dell'animale nonchè dall'altitudine e della stagione in cui si nutrono .
Se questo fosse vero almeno in parte potrei pensare che anche il latte del super potrebbe avere un gusto, colore diverso a seconda di dove è stato munto?

hai perfettamente capito, pomodorina!