Coagulazione non riuscita, dove ho sbagliato?

Avrei dovuto fare questo lavoro per ottenere da fermenti lattici e 1 litro di latte del siero da usare come starter nella fermentazione dei crauti, ma qualcosa non ha funzionato, cosa ho sbagliato?
Le istruzioni che accompagnavano la bustina dei fermenti non sono in italiano, questa comuneuq è la traduzione che ne ho fatto e che ho seguito per la lavorazione, il ceppo dei fermenti non è specificato, c'è solo scritto fermenti lattici liofilizzati, 5 gr.
"Sciogliete la bustina dei fermenti in un litro di latte pastorizzato o sterilizzato (io ho usato latte UHT) a temperatura ambiente, lasciate riposare per circa 6 ore, aggiungete 5 gocce di caglio (io ho aggiunto mezzo cucchiaino di caglio 50% animale e 50% microbico 1:1400) quando si sarà addensato - dopo circa 4 ore - filtrate il composto attraverso una garza e otterrete un formaggio bianco e il siero che vi servirà per i crauti" solo che dopo circa 4 ore non era successo niente, era rimasto come latte semplice e anche all'assaggio non sembrava aver avuto variazioni. Perché non c'è stata coagulazione? Cosa ho sbagliato?
Ps: trattandosi comunque di batteri lattici, non potrei usare quelli dello yogurt una volta finiti quelli che ho? Questi specifici li ho fatti arrivare dall'estero perché dove abito non li trovo e con le spese postali è un vero salasso

A temperatura ambiente...
E quanti gradi c'erano?? 40??
usavi un po di yogurt, scaldavi ad almeno 35 e ottenevi quel siero

Grazie mille

Il secondo esperimento è andato in porto, in effetti era proprio un problema di temperatura, scaldando il latte e tenendo il tutto al caldo per qualche ora è andato tutto bene
grazie mille

magari invece di usare latte UHT..vai al distributore e prendi una bottiglia di latte crudo..in genere coagula meglio!!