Re: Coagulazione acida (tecnica)
11/05/2011, 19:01
..Beh..dai..porteremo pazienza!!! ..Per la puzza..dico... 
Tu traduci e passa le info!!! In cambio? ..Un giro nel..Delta?? In Agosto? ..Senza spray per le zanzare?.... 
Tu traduci e passa le info!!! In cambio? ..Un giro nel..Delta?? In Agosto? ..Senza spray per le zanzare?....
Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 14:57
Visto che di nevicare non ne vuol sapere.... le palle di neve le ho fatte io! 
Che ve ne pare?
Che ve ne pare?
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Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 15:34
davideallevi ha scritto:Visto che di nevicare non ne vuol sapere.... le palle di neve le ho fatte io!
Che ve ne pare?
che carini! ma non ci dici quanti giorni hanno..e il latte vaccino o caprino?io la coagulazione acida l'ho provata diverse volte e mi intriga parecchio, ho ordinato un phmetro e appena mi arriva mi scateno..latte di capra ovviamente con obiettivo i miti francesi
dimenticavo: la seccatura della coagulazione acida è che col siero è difficile farci una ricotta mangiabile.
Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 18:12
Grazie battaglin76, 
Le " palle di neve" sono di latte vaccino e hanno stagionato per 10gg a 9° 85/90% U.R.
Le " palle di neve" sono di latte vaccino e hanno stagionato per 10gg a 9° 85/90% U.R.
Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 18:52
ei davideeee!!!! devi assolutamente dirmi che consistenza hanno perchè effettivamente somiglia molto al belper knolle .
Solo che non ho avuto ancora la possibilità di provare a farlo a causa di un raffreddore
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.Solo che non ho avuto ancora la possibilità di provare a farlo a causa di un raffreddore
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Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 21:46
gromit ha scritto:ei davideeee!!!! devi assolutamente dirmi che consistenza hanno perchè effettivamente somiglia molto al belper knolle
Solo che non ho avuto ancora la possibilità di provare a farlo a causa di un raffreddore
Fischia!!! e quanto ti sta durando questo raffreddore? Hai postato il belper knolle a fine dicembre!!!
Cmq non galvanizzarti... non centra niente con quello. La consistenza è morbida
Re: Coagulazione acida (tecnica)
24/01/2012, 22:39
be in realtà dopo il post sul belper ho fatto altri formaggi ma il raffreddore me lo sono proprio preso quando volevo provare a farlo e cioè sabato scorso 
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Comunque è un peccato perchè ci somigliava tanto
.Comunque è un peccato perchè ci somigliava tanto
Re: Coagulazione acida (tecnica)
13/02/2012, 17:25
Ciao a tutti.
Marmande, sei grandiosa come sempre! Mi dici se questo formaggio ha un sapore un po' dolce?
Marmande, sei grandiosa come sempre! Mi dici se questo formaggio ha un sapore un po' dolce?
Re: Coagulazione acida (tecnica)
15/02/2012, 4:20
Nicodv... un formaggio a coagulazione acida non puo' avere un sapore dolce... al massimo ha un sapore un po' acido!!! 
stagionature coagulazione acida
09/03/2012, 9:40
ciao a tutti,
è pronto il mio primo caprino a coagulazione acida, vorrei consumarne una parte fresco, ma l'altra vorrei stagionarla e vorrei sapere se ci sono cose particolari da sapere o posso procedere come per i formaggi a coagulazione presamica?
grazie
gege
è pronto il mio primo caprino a coagulazione acida, vorrei consumarne una parte fresco, ma l'altra vorrei stagionarla e vorrei sapere se ci sono cose particolari da sapere o posso procedere come per i formaggi a coagulazione presamica?
grazie
gege
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