chiedo una spiegazione tecnica

salve a tutti sona una nuova utente anche se è da un pò che vi seguo
prima di tutto è d'obbligo farvi i complimenti per le spiegazioni e le ricette che avete voglia di condividere anche con chi come me è veramente ai suoi primi passi quindi grazie, sopratutto al maestro tsuna
la mia domanda è rivolta proprio al maestro ( da poco ho cominciato a fare i miei primi formaggi e devo dire che è una cosa che mi piace tantissimo anche se faccio i più semplici la soddisfazione è tanta)sono andata dal mio vicino a prendere il latte ,ha delle mucche piemontesi e delle valdostane,perè il latte che era in un secchio come al solito questa volta aveva uno strato tipo panna molto densa e spessa alta 4 dita
( ho pensato stavolta faccio un formaggio eccezionale) però aveva un odore strano quasi di formaggetta dolcistro ma strano!!!
comunque ci ho provato ma il lattoinnesto non mi ha coagulato si è separato sulla superfice era uno strato sottile bianco ma liquido e sotto era un liquido giallino????
ho pastorizzato il tutto e qui di nuovo le cose strane si formavano delle palline tipo pasta filante ma piccole .....bò? sembrava alla fine segatura o sabbietta???
pensando che la colpa era mia ho provato a fare il formaggio normale quello che faccio più spesso così vado sul sicuro tipo primo sale e dopo aver messo il caglio come al solito aver fatto il riposo sorpresa? non ha coagulato!!!!!!! dove ho sbagliato?
era il latte che non andava bene?? e come mai aveva quell'odore disgustoso
cosa devo fare' ci vado ancora a comprare il latte e cosa dico al mio vicino?a voi è già capitato?
grazie al maestro e a tutti voi
p.s.scusate il poema

BENVENUTA TRA NOI.
Una volta che la panna ha affiorato non si amalgama più con il latte, però non è questo il problema principale..
molto probabilmente un latte proveniente da bovine curate con antibiotici ma molto maturo. Il latte se munto e non raffreddato già dopo poche ore inizia a puzzare e se mi dici che nel secchio c'erano 4 dita di panna, allora era rimasto a quella temperatura da almeno 12 ore (se non di più a seconda della temperatura ambientale).
Spero che te l'abbia regalato, perché se te l'ha fatto pagare, vai là e assestagli un bel calcione laddove non batte mai il sole e se ti dice qualcosa digli che è da parte mia. Cambia pusher...

grazie tante per i chiarimenti e la celerità della risposta
mi hai confermato ciò che pensavo anch'io ma dato la mia inesperienza non mi sono sentita di dirgli ancora niente
sopratutto quando lui mi ha detto visto quanta panna fa il latte delle mie mucche ti verrà un formaggio eccezzionale!!
si che l'ho pagato anche più caro del super ( tra l'altro a poca resa, sembra un pò annacquato)
ma io pensavo che fosse più genuino e ne poteva valere la pena sono una delle fissate -genuino -impatto zero -animali lasciati liberi e non nella stalla ecc..
ma son stata fregata lo stesso
comunque non gli dirò nulla se mi dice qualcosa dirò che mi sono stufata
grazie per la spiegazione sei stato gentilissimo cerco sempre di provare le tue ricette perchè sono le + sicure come se fossero certificate
continuerò a provare con il latte del super che tristezza!!!!

Prova il latte dei distrubutori, sono molto controllati e di solito provengono da allevamenti della zona:)

non ci ho provato perchè da noi una cascina che aveva i distributori l'hanno fatta chiudere perchè contaminato non so da cosa e allora ho provato dal vicino erroneamente pensando che si sarebbe comportato bene proprio perchè un conoscente ma bleah

Bhè almeno se l'hanno fatta chiudere vuol dire che i controlli ci sono e funzionano