Caglio liquido E/DG: prodotto naturale estratto da abomasi di bovino. La materia prima è congelata e controllata all’origine. E’ garantito esente da coagulanti microbici, pepsina suina e chimosina da DNA ricombinante. E’ un prodotto naturale privo di coloranti, aromatizzanti o antiossidanti.
ASPETTO: liquido limpido, di colore giallo-bruno, di odore caratteristico.
CONSERVANTI: sodio benzoato al 0,5% e sodio cloruro al 16 - 17%.
COMPOSIZIONE ENZIMATICA: chimosina 20%, pepsina bovina 80%
TITOLO O FORZA COAGULANTE: 1:7000 in unita' commerciale italiane.
QUANTITA’ DI UTILIZZO: Il titolo del caglio indica i volumi di latte ideale coagulati a 35°C in 40 minuti da 1 volume di caglio. Più il titolo è alto più forte è il caglio. Poiché le tecnologie di fabbricazione del formaggio sono molto soggettive e personali si può dare solo qualche indicazione di massima sul dosaggio del caglio da utilizzare. Dosaggio consigliato: 8 – 10 ml per 10 litri di latte (circa un cucchiaio da tavola raso)
USO: nell'industria alimentare per la fabbricazione di formaggi; la quantità di caglio utilizzabile varia molto in funzione dei seguenti parametri del latte:
1) temperatura. La massima capacità coagulante si ha con un latte alla temperatura di 38-40°C, ad una temperatura minore aumenta il tempo di coagulazione.
2) pH. Variazioni di pH del latte da 6,3 a 6,5 significa un allungamento dei tempi di coagulazione, a parità di quantità di caglio, del 40%


Che ne pensate?
Può andar bene per la produzione di caciotte?

abomasi di bovino... pepsina bovina 80% .... il forum e la mia posizione non mi permettono di esprimere al meglio la mia opinione molto negativa sul prodotto che hai..
Si dai, ... fai le caciotte...

capito meglio cambiar prodotto.
quali caratteristiche mi consigli x il prossimo acquisto?

grazie

Ti rispondo in MP

Questo può andar bene x caciotte con latte vaccino?

un' altra cosa, essendo tutti i fornitori lontani dalla mia zona, dovrebbero spedirmelo e a detta loro non è necessario il trasporto refrigerato, anche se sulle indicazioni riportano di conservarlo a 4 °C. che ne pensate? vista la stagione rischio di comprare un.prodotto rovinato ?


Descrizione prodotto: 

Caglio in pasta naturale di capretto 0,5 Kg - conf 2 pz 
Caglio in pasta naturale di capretto depurato naturalmente 
Titolo 1:10.000 
Chimosina 80% - Pepsina 20% 

Ideale per la produzione di formaggi tipo canestrato, provolone, caciotte e formaggi saporiti in genere. 
L'incremento si piccantezza si ottiene con la stagionatura. 

Volendo andava bene anche l'altro.
Questo non lo conosco molto bene (in pasta), però conosco molto bene quelli della ditta che ti ho detto in MP e ti garantisco che sono ottimi. Spedizione per spedizione, prendi il meglio

Ho già contattato la ditta che mi hai indicato, sto aspettando una risposta su che caglio mi consigliano, hanno.voluto sapere x che tipo di impiego.

Comunque mi consigli di rimanere sul tipo liquido?

ma puoi usare anche quello in pasta se vuoi un formaggio piu saporito, naturalmente devi stagionare minimo 60 giorni

mamma mia che confusione che mi sta venendo!!!

liquido, pasta, polvere, pastiglie...

ora pure di ovino o di vitello!!! Tra i due quale scelgo? Che differenze ci sono?

Grazie per le pazienti risposte...

Ti sei dimenticato capretto
Tutto dipende sempre dal tipo di prodotto che vuoi ottenere.
La vuoi dolce e morbida? Liquido di vitello
La vuoi compatta stagionata con una semi cottura o cottura? In polvere
La vuoi mediamente saporita con o senza cottura? In pasta di agnello
la vuoi super saporita con 90 giorni di stagionatura? In pasta di capretto