Che formaggio ho fatto?

Buongiorno tutti,
non sono nuovo di questo meraviglioso Forum tuttavia anche se un pò ho studiato sono ancora alle prime armi in fatto di caseificazione, ho eseguito una lavorazione (prendendo spunto dalle ricette lette in giro per il forum) che di seguito vi descriverò ed alla fine concluderò con alcune domande da porvi per sapere eventualmente se sto andando bene o cosa correggere:

Latte vaccino crudo 40 Litri (fresco di mungitura)
00:00 portato a 40° ed inserisco 2% yogurt bianco
00:35 salatura 1%
00:40 temp 37° inoculo caglio liquido (ricevuto insieme al latte dal fattore) 40 grammi (credo circa 16ml) non conosco il titolo ma credo fosse già dosato per la quantità di latte.
01:30 prima rottura cagliata a coltello cubi circa 3x3
01:45 seconda rottura a frusta chicco di mais
01:55 portato a 43°
02:20 scarico cagliata in fuscella
02:40 pressatura
03:00 stufatura a circa 30° e 80% UR
03:30 1 girata
04:00 2 girata
04:30 3 girata
05:00 4 girata
06:00 5 girata
06:05 forme in stagionatura locale circa 6/8° e circa 80% UR
il giorno seguente salatura a secco (fatta senza misurazione)

Domande:
1 avendo lavorato latte crudo, dopo quanto tempo posso mangiarle?
2 Resa formaggio 5Kg ricotta circa 3,5Kg, è soddisfacente? (con la ricotta credo di aver sbagliato qualcosa)
3 volendo dare un nome al mio formaggio +o- cosa ho fatto?
foto dei risultati dopo 1 settimana di stagionatura

Grazie a chiunque volesse lasciare il suo prezioso contributo
Stefano

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