ciao a tutti,

circa 4 mesi fa ho fatto una caciottina con latte vaccino x provare il mio nuovo caglio in pasta.
la stagionatura l'ho fatta in frigorifero normale di casa quindi la temperatura era sicuramente troppo bassa. la cosa strana è che gia dopo poco ho visto formarsi delle grinze in superficie e quando oggi l'ho aperta era morbida e non dura come le altre fatte in precedenza e sempre stagionate in frigo. unica differenza il caglio che era quello liquido di farmacia.

non ho avuto il coraggio di assaggiarla...

Che dimensioni ha?

Avrai fatto una cagliata morbida che poi nel perdere acqua si un po rugata. Niente di grave, però magari descrivere che lavorazione hai fatto??

ecco il procedimento che seguo:

pastorizzato 2 litri di latte a 75°c x 15 minuti
raffreddo fino a 36 °C, aggiunta di 60 gr di yogurt bianco intero e attesa di 20 minuti a fuoco spento.

riacceso il fuoco e portato il latte a 36°C e aggiunta di 1 gr di caglio in pasta 1:10000

dopo 50 minuti prima rottura della cagliata a quadrati di circa 3 cm x lato (ho notato un cagliata molto più compatta rispetto a quando avevo usato il mio lattoinnesto)

dopo 20 minuti, rottura della cagliata alla dimensione di un chicco di mais.

riacceso il fuoco fino a 45 ° C spento il fuoco e cotto sotto siero x 20 minuti.

messo in fuscella, leggera pressatura x 15 minuti e poi stufatura x 3 ore in vaporiera (portato l'acqua a 40°C spenta la fiamma e messo dentro la fuscella e rigirata ogni ora).


la dimensione della caciotta è di circa diametro 5 cm x 1,5 cm di altezza. molto piccola, l'ho fatta x provare il caglio.