salve devo acquistare una vella per stagionare formaggi, voglio stagionarli almeno 5-6 mesi..mi consigliate una cella statica o una cella ventilata? che differenza ce essenzialmente tra i due tipi?

A scopo professionale o amatoriale?

un po e un po

Dipende sempre dal tipo di formaggio che vuoi fare. Se voglio fare dei formaggi molli e freschi, punterei su una cella statica mentre invece per gli stagionati una ventilata, però evita sempre che l'aria sia a contatto diretto con il formaggio, potrebbe seccarli troppo e screpolarli.
Eventualmente potresti optare per una cella ventilata e mettere dei celophane sulle scalere dei freschi per crearti un ambiente un pò più statico.

Concordo col Maestro ed aggiungerei di prevedere le quantità di formaggio che la cella dovrà contenere. Il dimensionamento corretto è fondamentale per il conseguimento di buoni risultati. Statica per i freschi e ventilata per gli stagionati.