Cella di stagionatura dei formaggi
16/02/2010, 19:11
Salve a tutti, volevo maggiori informazioni riguardanti le celle di stagionatura dei formaggi.
Produco piccoli quantitativi di caciocavallo, in inverno con le temperature fredde riesco piu o meno a controllare la stagionatura, ma in estate con le alte temperature la cosa risulta molto piu' complicata quindi stavo pensando (dietro consiglio di alcuni esperti in materia) di acquistarne una, ma vorrei sapere le caratteristiche che deve avere, onde fare un'acquisto errato.
In piu volevo sapere se una cella di stagionatura del caciocavallo possa essere utile anche per stagionare del pecorino
grazie mille e a presto
marco
Produco piccoli quantitativi di caciocavallo, in inverno con le temperature fredde riesco piu o meno a controllare la stagionatura, ma in estate con le alte temperature la cosa risulta molto piu' complicata quindi stavo pensando (dietro consiglio di alcuni esperti in materia) di acquistarne una, ma vorrei sapere le caratteristiche che deve avere, onde fare un'acquisto errato.
In piu volevo sapere se una cella di stagionatura del caciocavallo possa essere utile anche per stagionare del pecorino
grazie mille e a presto
marco
Re: Cellla di staginatura dei formaggi
16/02/2010, 20:48
Umidità compresa tra 80 - 90% temperatura tra i 10 e i 14°C, si secondo me va bene anche per il pecorino.
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
16/02/2010, 22:07
ah ok, grazie mille, addirittura un casaro dell'aquila mi ha detto che per risparmiare dei soldi potevo anche utilizzare una cella frigo normale e di versare sul pavimento di tanto in tanto un secchio d'acqua....non so quanto possa funzionare...
ma secondo te tsunaseth, quanto potrebbe costare una cella per il mio utilizzo, considerando che la grandezza deve essere la minima indispensabile visto il mio minimo quantitavivo di produzione???
ciao e grazie
marco
ma secondo te tsunaseth, quanto potrebbe costare una cella per il mio utilizzo, considerando che la grandezza deve essere la minima indispensabile visto il mio minimo quantitavivo di produzione???
ciao e grazie
marco
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 21:43
Si l'acqua sul pavimento può funzionare, ma è sempre meglio avere una cella funzionante.
Provo a chiedere quanto ti può costare, se nel frattempo qualcuno del forum ha la risposta ben venga.
Provo a chiedere quanto ti può costare, se nel frattempo qualcuno del forum ha la risposta ben venga.
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 22:10
ah ok grazie mille...
ma scusami una cosa, ma cos'abbracci in foto?? sbaglio o è un silano???
ma scusami una cosa, ma cos'abbracci in foto?? sbaglio o è un silano???
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 22:36
Un provolone da 110 kg che produciamo manualmente.
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 22:55
mai vista una cosa del genere...i miei complimenti
ma vi aiutate con un tubo o qualcosa del genere???
ma vi aiutate con un tubo o qualcosa del genere???
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 23:38
Marco stiamo uscendo da quello che è la discussione di questo post. Cmq c'è uno stampo che è un tubo alto 2 metri con il fondo chiuso
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
17/02/2010, 23:44
si è vero, hai ragione..
quanto sono le dimensioni minime che deve avere e che quantitativo di formaggio da stagionare possono contenere???
quanto sono le dimensioni minime che deve avere e che quantitativo di formaggio da stagionare possono contenere???
Re: Cella di stagionatura dei formaggi
25/02/2010, 20:51
primi preventivi sulla cella di stagionatura arrivati.....135x175x229 h.le dimensioni....dai 7200euro a oltre 8000euro,troppo,troppo!
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