Re: CASU BACCHINU
28/08/2014, 11:00
0,5=taglio a nocciola o mais o anche piu piccolo= formaggio piu compatto
2= taglio piu grande con maggiore ritenzione di liquidi= formaggio fresco tipo stracchino
2= taglio piu grande con maggiore ritenzione di liquidi= formaggio fresco tipo stracchino
Re: CASU BACCHINU
28/08/2014, 18:09
Grazie mille Tsuna.
Penso che per noi casari casalinghi queste siano grandissime informazioni, ti ringrazio tanto per il contributo e impegno continuo che ci metti nell'aiutarci e rispondere alle mille domande che postiamo.
Grazie davvero,
SG
Penso che per noi casari casalinghi queste siano grandissime informazioni, ti ringrazio tanto per il contributo e impegno continuo che ci metti nell'aiutarci e rispondere alle mille domande che postiamo.
Grazie davvero,
SG
Re: CASU BACCHINU
13/08/2015, 9:48
Ciao Mattleyy,
mi intriga molto questa lavorazione...però come al solito non riesco a trovare i fermenti. Se volessi provare a farlo con lo yogurth, che percentuale mi consiglieresti di usare?
grazie tantissime dagli antipodi.
ciao,
Pippokanga
mi intriga molto questa lavorazione...però come al solito non riesco a trovare i fermenti. Se volessi provare a farlo con lo yogurth, che percentuale mi consiglieresti di usare?
grazie tantissime dagli antipodi.
ciao,
Pippokanga
Re: CASU BACCHINU
14/08/2015, 16:18
pippokanga ha scritto:però come al solito non riesco a trovare i fermenti.
Verso la fine dell'anno dovrei riuscire a organizzare qualcosa dalla NZ per i fermenti. Se sarai ancora interessato ti farò sapere
Re: CASU BACCHINU
19/08/2015, 0:15
Interessato e contento!
Grazie Tsuna.
Secondo te, la percentuale di yogurt quanto dovrebbe essere?
Saluti canguri,
P.
Grazie Tsuna.
Secondo te, la percentuale di yogurt quanto dovrebbe essere?
Saluti canguri,
P.
Re: CASU BACCHINU
19/08/2015, 21:28
Stai sull 1% 1,5%
Re: CASU BACCHINU
22/09/2015, 9:17
A che percentuale la salamoia? Va bene la stessa salamoia che c è nella riceta del pecorino sardo?
Re: CASU BACCHINU
22/09/2015, 9:33
Certo, io faccio una salamoia che mi dura tutta la stagione...
Come smetto di trasformare, butto via e aspetto la stagione sucessiva..
Come smetto di trasformare, butto via e aspetto la stagione sucessiva..
Re: CASU BACCHINU
22/09/2015, 13:04
Ok perfetto farò anche io così:)ogni tanto la filtri? tra un pò inizia la stagione e voglio partire proprio con questa ricetta che mi ha incuriosito abbastanza..per adesso la temperatura dove dovrei stagionare i formaggi è un pò alta è tra i 20 e i 22 gradi di giorno mentre di notte anche più bassa...stavo pensando di fare una forma grande sui 4 kg che succede se inizialmente è così alta? A breve se fa un pò più di freddo dovrebbe scendere ancora...
Re: CASU BACCHINU
22/09/2015, 13:37
andrea1990m ha scritto:Ok perfetto farò anche io così:)ogni tanto la filtri? tra un pò inizia la stagione e voglio partire proprio con questa ricetta che mi ha incuriosito abbastanza..per adesso la temperatura dove dovrei stagionare i formaggi è un pò alta è tra i 20 e i 22 gradi di giorno mentre di notte anche più bassa...stavo pensando di fare una forma grande sui 4 kg che succede se inizialmente è così alta? A breve se fa un pò più di freddo dovrebbe scendere ancora...
Non la filtro mai...
La temperatura che hai in cantina è troppo alta, rischi che il formaggio sudi e perda tutto il suo grasso, lasciandoti a fine stagionatura un formaggio asciutto..
La salamoia deve avere una temperatura di 12° 14° se troppo calda rischi che il prodotto sia salato..
Piu grandi fai le forme piu buono sarà il prodotto, sopratutto quando l' ambiente di stagionatura non è idoneo..
Per avere una forma di 4kg di vacca devi lavorare 40lt usa uno stampo almeno da 20cm di diametro..
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