mi correggo il tomino non viene a galla va fondo, ha ragione tsunaseth

meno male che va a fondo....

Salve a tutti, scusa ma in pratica hai scaldato fino a 35, aggiunto caglio e lasciato in pentola per circa 24 ore? la temperatura deve rimanere costante o si puo lasciare il tutto raffreddare a temp ambiente??mai provato con caglio in pasta??
Ho intenzione di fare anche io alcune prove.... grazie!!

scusa ancora, hai fatto una rottura cagliata o trasferito direttamente in fuscelle con un mestolo??
grazie tanti saluti

Ciao Capraio e benvenuto,

si ho lasciato il tutto a temp. ambiente per 24 ore perchè in casa allora c'era già una temperatura abbastanza calda.
Non ho fatto tentativi con caglio in pasta e la cagliata l'ho estratta intatta.

Per un formaggio così fresco mi sembra uno spreco inutile utilizzare del caglio in pasta, perché ora che si è insaporito risiede già nella fossa biologica...
Magari un pò di lipasi oppure dell'acido capronico...

ok grazie

salve a tutti!
il formaggio è venuto perfettamente, l unica cosa che mi domando ma un formaggio di questo tipo quanto si puo mantenere??? deve essere tenuto nel frigorifero oppure va bene anche in cantina dove ho a stagionare altri formaggi (8° circa)????
grazie

meglio la cantina