Ciao Antoni e benvenuto! Dicci qualcosa in più su di te nella sezione presentati... così sappiamo tutti il tuo livello e riusciamo a discutere meglio
Per la camera di stufatura per cosa ti serve? Per uso casalingo / hobby o per un'attività?

ciao melloz io sono antoni ed abito in Sardegna..per un periodo della mia vita ho fatto il pastore e anche se ora faccio tutt'altro mestiere mi è rimasta la passione di fare il formaggio...ora ho la possibilità di coltivare questo mio hobby e dunque mi voglio attrezzare piano piano per poterlo fare a casa mia nella maniera meno empirica possibile...io come la maggior parte dei pastori della mia zona faccio attualmente pecorino semicotto e la stragrande maggioranza di questi pastori fanno la pressatura ma non la stuffatura...io invece vorrei attrezzarmi sia per la stuffatura e sia per avere una cella di staggionatura spendendo il meno possibile......

Spero di aver capito bene le tue esigenze e rispondere a segno...
Se non fai più il pastore deduco che il latte lo compri e comunque ne fai piccole quantità per un uso domestico... Se è così, e quindi come dici è un passione/hobby, bisogna utilizzare ciò che si ha disponibile evitando spese "pazze"; se poi in un futuro vorrai crescere la produzione (richieste di amici, conoscenti, piccoli commerci) allora si rivaluterà.
Per il momento quello che ti consiglio è di utilizzare il forno come camera di stufatura (serve un ambiente chiuso, senza correnti d'aria, dove puoi controllare la temperatura e l'umidità); come diceva giustamente SicilianoDOC puoi utilizzare l'acqua bollente che farà crescere il calore e l'umidità della camera grazie al vapore.

@SicilianoDOC: attenzione ad usare la pentola chiusa, se è troppo piccola o eccedi con l'acqua la temperatura sale troppo e nella pentola chiusa é difficile tenere monitorata la temperatura (a meno che non usi uno di quei coperchi trasparenti).!

Per la stagionatura ti consiglio di leggere questo post dove troverai alcune indicazioni interessanti che potrebbero fare al caso tuo.
industria-lattiero-casearia-f40/la-stagionatura-delle-mie-produzioni-casalinghe-t32319.html" target="_blank" target="_blank
Se mi fossi sbagliato nel capire le tue esigenze e/o se vuoi qualcosa di più professionale, indicami il tuo badget (in commercio trovi di tutto, nuovo e usato, a molto o a poco)!

Ciao Antoni,
sono Sardo come te, e posso aiutarti nella creazione della camera calda.
Io l ho fatta, ma attualmente sono in Sud America in viaggio e non ho foto da poterti mostrare.

Io ho utilizzato, un recipiente di acciaio inox, dove al suo interno c'è una serpentina tipo scaldabagno, un termostato, una sonda.
Riempio il recipiente d'acqua, imposto il termostato alla temperatura desiderata, e la sonda capta la temperatura e quando arriva alla temperatura desiderata stacca la corrente alla serpentina, e si riatacca quando la temperatura inizia ad abbassarsi..
D'altronde fa lo stesso lavoro di uno scaldabagno. stacca e riatacca.
Sopra il recipiente ci metto la nostra classica forchidda, dove lavoriamo il formaggio dentro lo stampo, quello che noi utilizziamo per far modo che il siero ricada nello stesso pentolone e copro il tutto con un telo di naelon trasparente.
Il calore rimane al suo interno per via del naelon, la serpentina e l acqua calda creano un umidità alta...
l'acqua rimane alla temperatura da te impostata, per via del termostato.
Oltre fidarmi del termostato e la sua sonda, monitorizzo il vapore, con un termometro igrometro digitale..
Ormai lo utilizzo da diverso tempo, è perfetto.


Se hai dubbi chiedi pure, ma da qui non posso mandarti foto, perchè non ne ho...
Ps: di dove sei??

A presto ciao!!!