camera per la stufatura.....è possibile artigianalmente??

Mattleyy ha scritto:Antò deo so Nugoresu, cando ghiro ti la mostro, benisi a dommo o falo deo a Oliana, cando faches su casu, gai la biese comente'este e la provasa!!!
No appo meda tempus de bos sichiere in su forum, ca so biazzande!!!
Ja nos intendimusu cantu prima, deo ghiro in su mese e martu!!!

A menzus biere!!!
Andrea.

bene meda.. e tando nd'amos a torrare a allegare hando recuis a huvile...istami vene e bona permanenzia in sas Americas...

Melloz ha scritto:Ciao Antoni e benvenuto! Dicci qualcosa in più su di te nella sezione presentati... così sappiamo tutti il tuo livello e riusciamo a discutere meglio
Per la camera di stufatura per cosa ti serve? Per uso casalingo / hobby o per un'attività?

ciao melloz...avrei una piccola curiosità.....come ci si regola per capire quanto deve durare la stufatura e dunque per sapere se è il momento di passare alla salatura.....??? ha forse a che vedere con il livello di ph raggiunto dalla cagliata?? ( parlo di pecorino semicotto, cagliato a a 37 e riportato sul fuoco a 39 )

Se utilizzi i fermenti, con camera calda a 30° per 3 ore dovresti raggiungere un ph attorno ai 5,40 li puoi raffreddare e mettere in salamoia..
A latte crudo, non credo che impieghi meno di 8 ore....
Per stabilire questo ci vuole un phmetro...
Per questo i nostri avi senza sapere ne scrivere ne leggere mettono in salamoia il giorno dopo...

Mattleyy ha scritto:Se utilizzi i fermenti, con camera calda a 30° per 3 ore dovresti raggiungere un ph attorno ai 5,40 li puoi raffreddare e mettere in salamoia..

aggiungi 1 ora...
meglio scendere a pH5.2 per via del fatto che i batteri nocivi non sopravvivono in ambiente così acido.
di solito si utilizzano piu comodamente delle cartine tornasole che appoggiate sulla forma ne danno il valore di acidità.

Un po' di tempo fa avevo letto da qualche parte che un appassionato di produzioni casalinghe si era costruito artigianalmente una camera di stufatura utilizzando un riscaldatore per acquari comprensivo di termostato in grado di mantenere la temperatura su un valore costante...Ero intenzionato a sviluppare un idea del genere...solo che non ricordo dove l'ho letto e non so come procedere...

taurino ha scritto:Un po' di tempo fa avevo letto da qualche parte che un appassionato di produzioni casalinghe si era costruito artigianalmente una camera di stufatura utilizzando un riscaldatore per acquari comprensivo di termostato in grado di mantenere la temperatura su un valore costante...Ero intenzionato a sviluppare un idea del genere...solo che non ricordo dove l'ho letto e non so come procedere...

Io avevo pensato di crearla utilizzando un tappetino riscaldante progettato per riscaldare rettili e terrari per piante. Ne avevo visto uno che consumava soltanto 8 watt di elettricità funzionando quindi ad un costo molto inferiore rispetto ad altre ipotetiche soluzioni.
Naturalmente collegandolo ad un termoregolatore si potrebbe ovviare alla questione temperatura, ma poi bisogna sempre regolare l'umidità...