bene meda.. e tando nd'amos a torrare a allegare hando recuis a huvile...istami vene e bona permanenzia in sas Americas...

ciao melloz...avrei una piccola curiosità.....come ci si regola per capire quanto deve durare la stufatura e dunque per sapere se è il momento di passare alla salatura.....??? ha forse a che vedere con il livello di ph raggiunto dalla cagliata?? ( parlo di pecorino semicotto, cagliato a a 37 e riportato sul fuoco a 39 )

Se utilizzi i fermenti, con camera calda a 30° per 3 ore dovresti raggiungere un ph attorno ai 5,40 li puoi raffreddare e mettere in salamoia..
A latte crudo, non credo che impieghi meno di 8 ore....
Per stabilire questo ci vuole un phmetro...
Per questo i nostri avi senza sapere ne scrivere ne leggere mettono in salamoia il giorno dopo...

aggiungi 1 ora...
meglio scendere a pH5.2 per via del fatto che i batteri nocivi non sopravvivono in ambiente così acido.
di solito si utilizzano piu comodamente delle cartine tornasole che appoggiate sulla forma ne danno il valore di acidità.

Un po' di tempo fa avevo letto da qualche parte che un appassionato di produzioni casalinghe si era costruito artigianalmente una camera di stufatura utilizzando un riscaldatore per acquari comprensivo di termostato in grado di mantenere la temperatura su un valore costante...Ero intenzionato a sviluppare un idea del genere...solo che non ricordo dove l'ho letto e non so come procedere...

Io avevo pensato di crearla utilizzando un tappetino riscaldante progettato per riscaldare rettili e terrari per piante. Ne avevo visto uno che consumava soltanto 8 watt di elettricità funzionando quindi ad un costo molto inferiore rispetto ad altre ipotetiche soluzioni.
Naturalmente collegandolo ad un termoregolatore si potrebbe ovviare alla questione temperatura, ma poi bisogna sempre regolare l'umidità...