Camera Calda o Cassone di Stufatura

Camera Calda.

Ciao ragazzi, oggi di buona lena ho abbandonato la mia vecchia camera calda con termostato meccanico, ed ho perfezionato il sistema con termostato digitale.
Iniziamo col dire, che mi sono tagliato un dito col bisturi e non ho potuto igienizzare tutti i componenti, pentolone compreso, ma dal momento che è solamente una prova, gli utenti del forum capiranno.
Anche perchè lavorare con varecchina, spugnettina d’acciaio, con garze e tagli che friggono non è la miglior cosa..
Abbiate pazienza.

Torniamo alla camera calda.
Componenti utilizzati.

Per creare la centralina:

1 scatola di derivazione.
1 centralina (termostato digitale)
1 sonda ptc
1 led
1 interruttore linea
1 porta fusibile
1 teleruttore
1 cavo alimentazione


Ho utilizzato grazie ad un amico frigorista e elettricista una centralina di un vecchio refrigeratore.
Non è altro che un termostato digitale con sonda PTC, che si attacca e si stacca in base all’impostazione assegnatagli, la temperatura viene ricavata dalla sonda.
Ho aggiunto all’interno della scatola di derivazione un teleruttore, per evitare che con l’assorbimento creato dalla resistenza, il termostato si bruci.

Quindi riepilogando, nella scatola di derivazione ho inserito il termostato digitale, che impostando la temperatura si attacca e si stacca seguendo i dati trasmessi dalla sonda PTC, un interruttore che da linea a tutto, una spia che si accende quando la linea è attiva, una sonda che ricava la temperatura (in questo caso dal vapore presente nella camera calda.)
Ovviamente l’alimentazione che alimenta la resistenza elettrica che serve per riscaldare l’acqua, presente nel cassone di stufatura, creando cosi il vapore che terrà costante la fase di stufatura.

Sembra una cosa complicata, ma alla fine è più il tempo a capire quello che ho scritto, che mettersi e costruire il tutto.
Una volta costruita la centralina, vi servirà un recipiente dove mettere l’acqua che verrà riscaldata dalla serpentina, che a sua volta creerà il vapore, che servirà per stufare e portare a maturazione il vostro formaggio.
Il formaggio verrà messo dentro il cassone di stufatura e coperto con un telo per creare un ambiente caldo, umido.
Vedi foto.

Allegati

Oltre il termometro presente nella centralina, ho monitorato il tutto con un terometro con sonda, verificando la precisione del termometro presente nel termostato digitale..

Allegati

Componenti per la centralina.

Allegati

SCATOLA DI DERIVAZIONE

scatole-di-derivazione.jpg (3.61 KiB) Osservato 2471 volte

TERMOSTATO DIGITALE

SONDA CHE RIVELA LA TEMPERATURA DEL CASSONE DI STUFATURA

TELERUTTORE

Altri componenti!!!

Allegati

RESISTENZA ELETTRICA CHE RISCALDA L'ACQUA E CREA IL VAPORE

RESISTENZA ELETTRICA.jpg (10.88 KiB) Osservato 2471 volte

TERMOMETRO CON SONDA CHE MONITORIZZA IL CASSONE

Che bel lavoro ma l'umidita come fai a gestirla

La prova che ho fatto è salita sino al 75%, poi piu riscaldi l acqua piu sale..
Ma mi sono attenuto alla temperatura ottimale di stufatura per fermenti termofili. 30° - 35°
Comunque l'umidità non la gestisci è libera..
Nel senso che creando vapore è ovvio che è alta..
Ed è anche ovvio che vuole alta, per evitare che la crosta si asciughi!!!

Io non ho fatto altro che simulare artigianalmente quello che accade in una camera calda di caseificio..
Prova ad entrare dentro una camera calda vera e propria, l'umidità è alle stelle!!!

Ottima idea, bravo...
L'unico consiglio che mi sento di darti è di mettere o una resistenza a basso voltaggio (24Vac) o uno scarico di terra anche al pentolone e, magari, a monte di tutta codesta attrezzatura un bel differenziale da 10 mA
Non si sa mai...

lo so bene che l'umidità vuole alta quello che mi chiedevo è se è troppo alta o se troppo bassa ma sei già a 30°

lo so bene che l'umidità vuole alta quello che mi chiedevo è se è troppo alta o se troppo bassa ma sei già a 30°

Guarda, quello che ti consiglio non fissarti con questi valori durante la stufatura, perche non hai il tempo di far stabilizzare l'umidità, ti dico questo perche prova a immaginare che durante la stufatura ruoti il formaggio ogni 20 minuti,ogni mezzora, al massimo ogni ora, ma io preferisco girarlo spesso, perche con l'utilizzo dei fermenti la pasta tira parecchio e se non giri la forma rischi di trovarti un fosso, sul piatto.
Quindi aprendo il telo per girare le forme ogni 20-30 minuti, non avrai mai un eccesso di umidità, ma viaggerai sempre intorno ai 75%.
Conta che la stufatura dura massimo 3 ore 3 e mezza, e a seconda dei fermenti il ph arriva a 5 in meno di due ore.
Ti consiglierei di preoccuparti di più in fase di stagionatura..
Con questo aspettiamo anche consigli dai più esperti.

Ps: io ho sempre utilizzato la stessa forma con un termostato meccanico, e non ho mai avuto problemi,figuriamoci con questo che ha una precisione impeccabile, e quando arriva a temperatura si stacca perfettamente alla temperatura impostata.

In fase di stufatura, non esiste troppa umidità ma esiste troppo poca per cui se c'è anche vapore che sale, ben venga