Un paio di settimane fa ho fatto dei camembert. Stanno sviluppando bene la "muffa" esterna, ma oggi uno (in un contenitore separato dagli altri) ha sviluppato un odore di pesce. Gli altri invece hanno la normale puzza di camembert. La ricetta che ho seguito usa mesofili, debaryomycen hansenii, geotrichum candidum e penicillium candidum.
Cosa puo' causare questo odore? Spero che gli altri non facciano la stessa fine...

Preciso che l'aspetto e' lo stesso degli altri, e non mostra nessuna macchia di colore strano...

In attesa di altre risposte, ti dico la mia: anche se comprendo perchè lo adoperi, un contenitore chiuso non è mai un buon posto per far stagionare un formaggio. E' possibile che della condensa o un eccesso di umidità abbiano provocato delle zone di iniziale marcescenza, dando origine all'odore che lamenti; il rimedio è conseguente... Ciao!

Li ho messi in un contenitore chiuso perche' era quello che la ricetta diceva di fare; ogni giorno apro i contenitori, asciugo la condensa, e giro i formaggi. L'odore ora e' migliorato e non sa piu' di pesce; ma forse sa un po' di ammoniaca, non sono sicura.
C'e' un'altra cosa che non sembra normale: la "buccia" sui lati si e' staccata dal formaggio. Ho guardato un po' online, e parrebbe una cosa che in inglese si chiama "slip skin". Non mi e' chiaro se a questo punto devo buttare tutto, se si puo' salvare e come; le informazioni sono decisamente contrastanti.
Mi sa che questo primo tentativo e' un fallimento totale...

Il camembert non viene stagionato in scatole chiuse; come tutti i formaggi, stagiona all'aria in appositi locali a umidità e T° controllate, su tavole o griglie.
Si legge di metterlo in contenitori chiusi, perchè il Penicillium candidum (che dà origine alla crosta fiorita) tende a prevalere sulle altre muffe verdi, e nei frigoriferi di noi casari casalinghi si estende anche ad altri formaggi e diventa un problema.
In una scatola chiusa la condensa può dare facilmente problemi come quelli che hai avuto.
La buccia del camembert tende a staccarsi quando il formaggio diventa cremoso nel sottobuccia per azione del Penicillium; non so se è il tuo caso, ma prima di buttare tutto, aspetterei per seguire gli sviluppi.
Ciao!

contenitore chiuso , muffa morta , odore di ammoniaca... tutto "normale".... il pennicilium ha bisogno di ossigeno