Re: calo di peso mozzarella
24/02/2010, 23:56
sorbato di potassio?? e a cosa serve??
io metto una minima percentuale di sale, anche perchè le mozzarelle dopo qualche giorno in acqua diventavano sciape,il sale che contenevano andavano a compensare l'acqua sciapa
ps:tsuna, ti ho citato nel mio quaderno degli appunti.
ciao
io metto una minima percentuale di sale, anche perchè le mozzarelle dopo qualche giorno in acqua diventavano sciape,il sale che contenevano andavano a compensare l'acqua sciapa
ps:tsuna, ti ho citato nel mio quaderno degli appunti.
ciao
Re: calo di peso mozzarella
25/02/2010, 12:18
Io nel fare le mozzarelle a bocconcino ho l'abitudine a salarle un pò di più e a tenere la pasta in filatura leggermente (ma poco) più dura così poi l'acqua che verranno ad assorbire poi me le renderanno morbide nei giorni successivi e non troppo insipide. Il sale nell'acqua di governo ha la tendenza a crearmi un pelle viscida (alla mozzarella) un pò sgradevole al tatto.
queste però sono mie impressioni
queste però sono mie impressioni
Re: calo di peso mozzarella
28/02/2010, 15:23
mantovano46 ha scritto:scusa pantos, ma tu da che nazione stai postando
ciao
se la domanda era ironica, precisane per favore il motivo. se non lo è, spiegati meglio
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