sorbato di potassio?? e a cosa serve?? io metto una minima percentuale di sale, anche perchè le mozzarelle dopo qualche giorno in acqua diventavano sciape,il sale che contenevano andavano a compensare l'acqua sciapa ps:tsuna, ti ho citato nel mio quaderno degli appunti. ciao
Io nel fare le mozzarelle a bocconcino ho l'abitudine a salarle un pò di più e a tenere la pasta in filatura leggermente (ma poco) più dura così poi l'acqua che verranno ad assorbire poi me le renderanno morbide nei giorni successivi e non troppo insipide. Il sale nell'acqua di governo ha la tendenza a crearmi un pelle viscida (alla mozzarella) un pò sgradevole al tatto.
queste però sono mie impressioni
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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