CAGLIO VEGETALE (fico)

formaggi-ovini-f116/la-pampanella-t63797.html

Eccola qua la Pampanella..... .

Per il caglio di fico, l'acqua la intiepidisci soltanto la prima volta.
Per il fico selvatico, va benissimo lo puoi utilizzare tranquillamente......

Ciao...

Si si l'avevo già trovata prima grazie!
la prossima settimana penso proprio che mi divertirò un pochetto

E' buonissima con quel sapore sieroso che ha....

Facci sapere se la fai mi raccomando..... .

Riesumo la discussione in quanto da qualche tempo sto facendo delle prove con cagli vegetali (Galium, Cardi/Carciofo...) e in particolare, in questo periodo,con il lattice del fico. Premetto che ho già provato sia il metodo di @giliberti (infusione) sia quello classico, che prevede l'aggiunta di qualche gocciolina di lattice direttamente nella pentola con il latte. Il latte che ho utilizzato per le prove è stato quello fresco intero del supermercato.
Non sono un esperto di formaggio e caseificazioni...anzi direi che sono l'esatto opposto. Sono riuscito a far cagliare il latte sempre, dopo ogni prova... con la differenza che il latte l'ho sempre portato tra i 60-70° e i fiocchi di cagliata cominciano ad apparire. Così facendo che tipo di formaggio si ottiene? Si può stagionare??

Per un caglio prodotto in questa maniera, che titolo si può presupporre?