Piccolo OT......
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Se ne sono tante di ricette per la toma piementose, prova questa:
Latte vaccino intero, lo lasci riposare a temperatura ambiente per 10/12 ore, riscaldi a 34/36 gradi ed aggiungi fermenti autoctoni (siero-innesto o lattoinnesto) se hai problemi ad ottenerli vai di termofili (yogurt). Coagulazione e primo taglio entro 40 minuti con caglio liquido di vitello, grandezza taglio a noce. Riposo qualche minuto per prima fase di spurgo; secondo taglio a mais e altra attesa, dopodiché riscaldamento lento della cagliata per fare la semicottura fino a 44/48 gradi.
Messa in fascera o fuscelle e pressatura manuale e rivoltamenti di cui due nella prima ora e lasciata a temperatura idonea (25/30 gradi) per un massimo di 24 ore (dipende dalla grandezza delle forma).
A questo punto inizia la stagionatura in luoghi con U.R. 80/85% e temperature fra 10/13 gradi per 60 giorni.
La salatura va fatta per 10/15 giorni (dipende sempre dalla grandezza delle forme) a secco e, con il liquido/acqua che la forma perderà durante la salatura gli fai dei lavaggi alla crosta con un panno.