@taurino
settimana scorsa ho fatto delle tome con dentro i funghi porcini che abbiamo raccolto in quantità, recentemente. Giusto per informazione a carattere squisitamente 'accademica' e che non voglia considerarsi consiglio da seguire, utilizzando altro tipo di funghi, non si può escludere di fare dei formaggi 'stupefacenti'.

Wowwwwwwwwww............ihihhi...non lo avrei mai detto. ..ma li hai fatti prima seccare?

No, i porcini erano belli freschi. L' unica precauzione da prendere quando si fanno queste produzioni, è di separare il siero che sgronda, da quello che si deve usare per fare la ricotta.
Altrimenti avrebbe sapore di fungo, o di aglio, o di cipolla.

Si si...ho gia' avuto una brutta esperienza col siero recuperato da una lavorazione fatta col tartufo....
Pensandoci bene...quasi quasi...

Bhè, a pensarci bene una ricotta all'aroma di tartufo nero, stagionata per una quarantina di giorni e, con uno spiccato sapore di sottobosco, non sarebbe poi così male, grattugiarla sulle pappardelle.......... .
Quasi quasi......... .

Grattuggiata non saprei ...l'ho provata fresca e non mi piace ... !
P.s:Ma volendo provare a fare la Toma Piemontese..devo seguire la ricetta del Noneso?...mica l'ho capito..

Piccolo OT...... .

Se ne sono tante di ricette per la toma piementose, prova questa:
Latte vaccino intero, lo lasci riposare a temperatura ambiente per 10/12 ore, riscaldi a 34/36 gradi ed aggiungi fermenti autoctoni (siero-innesto o lattoinnesto) se hai problemi ad ottenerli vai di termofili (yogurt). Coagulazione e primo taglio entro 40 minuti con caglio liquido di vitello, grandezza taglio a noce. Riposo qualche minuto per prima fase di spurgo; secondo taglio a mais e altra attesa, dopodiché riscaldamento lento della cagliata per fare la semicottura fino a 44/48 gradi.
Messa in fascera o fuscelle e pressatura manuale e rivoltamenti di cui due nella prima ora e lasciata a temperatura idonea (25/30 gradi) per un massimo di 24 ore (dipende dalla grandezza delle forma).
A questo punto inizia la stagionatura in luoghi con U.R. 80/85% e temperature fra 10/13 gradi per 60 giorni.
La salatura va fatta per 10/15 giorni (dipende sempre dalla grandezza delle forme) a secco e, con il liquido/acqua che la forma perderà durante la salatura gli fai dei lavaggi alla crosta con un panno.

Ultimo piccolo O.T:...Giurin.. giurello
Ovviamente al posto del caglio di vitello...usero' caglio vegetale...giusto?
Al massimo faccio una miscela...

Se non vuoi aspettare 5/6 ore come hai spiegato nei tuoi esperimenti, fai una miscela, caglio liquido di vitello ed enzima di cardo, senza esagerare perchè la toma non stracchina, è elastica non molle.
Facci sapere.

Appena riesco a trovare un po' di latte bovino...mi metto subito all'opera.. ;
grazie di tutto