Caglio tipo B

Buon giorno a tutti,
ho acquistato un caglio liquido 80% chimosina 20% pepsina 1:10.000 IMCU 132 fino a qui tutto ok, ma poi leggo: prodotto con pellette di prima scelta B;
cosa significa la lettera B, non riesco a trovare in nessuna.....parte il significato.

Buona Giornata a tutti

Halberth

uhmm.... sto leggendo che nella chimosina si possono identificare tre forme isomeriche, la cui differenza risiede nel diverso punto isoelettrico e che sono tre gli isomeri A, B ,C..........
ma allora la dicitura sull'etichetta è per questo?
necessito una conferma da chi è +++erudito di me.

Buona giornata a tutti

http://85.46.58.194/Tesi%20Lauree/01-03 ... 0Menti.pdf
non so se ti possa aiutare...... comunque è molto interessante.
Ciao

Ciao Furetto

ho dato uno sguardo alla tesi si parla delle tre forme di chimosina ma non affronta le differenze specifiche tra A,B,C; comunque hai ragione è molto interessante per gli altri argomenti che tratta .

Mille grazie Furetto!!!

Buona serata

Halberth

Ammirevole Halbert la tua dedizione nel voler apprendere tutti i particolari chimici e numerici di tutto ciò che riguarda la casearia, personalmente apprezzo il modo preciso con cui fai la stesura delle lavorazioni con tutte le misurazioni del caso, anche io sono un amante del dettaglio e dell'ordine ma, se mi è concesso voglio darti un consiglio... ci sono pastori che non sanno tutte queste nozioni e che fanno un formaggio spettacolare... e sai come ci riescono!? ...Infilano la mano nella cagliata.

Infilare la mano nella cagliata è importante per capire il processo di caseificazione, però ricordiamoci sempre che monitorare gli aspetti chimici e microbiologici, ci permette di avere un prodotto sempre perfettamente uguale al precedente.

Buon Giorno,
x Davide Allevi
grazie Davide ma è una deformazione professionale faccio un lavoro dove devo sempre controllare dei parametri chimici e se non lo faccio finisco in guai seri.....quindi ho trasferito in automatico questa mania alla casearia....ma sono alle prime armi...mi devo erudire
.....si dei pastori è vero ma per esperienza personale difficilmente da un punto di vista organolettico riproducono la stessa cosa siamo sempre sul "circa" almeno per le mie esperienze di acquisti pastorali.
x Tsunaseth
sabato rifaccio lo stracchino e controllo et "affetto" la cagliata come mi hai detto poi ti faccio sapere.....deve venire cremoso ...ormai è una guerra..... Tsunaseth quando hai tempo mi puoi rispondere a quel quesito che ti ho inviato privatamente sulla chimosina e la sua proteolisi. Mille grazie a tutti.

Vi auguro una Splendida giornata e speriamo anche proficua

Ho trovato!!!

ho eseguito un azione di ricerca molto semplice:ho parlato con il distributore del caglio....
ebbene le lettere che precedono il titolo servono come, (così mi è stato detto) indice commerciale della titolazione di quel tipo di produttore di caglio, che non menziono per ovvie ragioni
cioe:
A 1:12.500
B 1:10.000
ABR 1:20.000
risolto l'arcano è una cosa meno complessa di quanto pensavo...... ......beh però ora sappiamo anche che dire chimosina o pepsina è un modo "generico" di definire tali enzimi.... vi sono anche i rispettivi isomeri....ecc.... :mrgree

Buona giornata a tutti

sei proprio incorreggibile
Grazie per i tuoi approfondimenti