Buon Giorno,
x Davide Allevi
grazie Davide ma è una deformazione professionale faccio un lavoro dove devo sempre controllare dei parametri chimici e se non lo faccio finisco in guai seri.....quindi ho trasferito in automatico questa mania alla casearia....ma sono alle prime armi...mi devo erudire
.....si dei pastori è vero ma per esperienza personale difficilmente da un punto di vista organolettico riproducono la stessa cosa siamo sempre sul "circa" almeno per le mie esperienze di acquisti pastorali.
x Tsunaseth
sabato rifaccio lo stracchino e controllo et "affetto" la cagliata come mi hai detto poi ti faccio sapere.....deve venire cremoso
...ormai è una guerra.....
Tsunaseth quando hai tempo mi puoi rispondere a quel quesito che ti ho inviato privatamente sulla chimosina e la sua proteolisi. Mille grazie a tutti.
Vi auguro una Splendida giornata e speriamo anche proficua
sto leggendo che nella chimosina si possono identificare tre forme isomeriche, la cui differenza risiede nel diverso punto isoelettrico e che sono tre gli isomeri A, B 
Ammirevole Halbert la tua dedizione nel voler apprendere tutti i particolari chimici e numerici di tutto ciò che riguarda la casearia, personalmente apprezzo il modo preciso con cui fai la stesura delle lavorazioni con tutte le misurazioni del caso, anche io sono un amante del dettaglio e dell'ordine ma, se mi è concesso voglio darti un consiglio... ci sono pastori che non sanno tutte queste nozioni e che fanno un formaggio spettacolare... e sai come ci riescono!? ...Infilano la mano nella cagliata.
......beh però ora sappiamo anche che dire chimosina o pepsina è un modo "generico" di definire tali enzimi.... vi sono anche i rispettivi isomeri....ecc.... :mrgree
sei proprio incorreggibile 