Cagliata alternativa...

tutte le fasi?

Amuninne!
abbi pazienza sei cascato in forum di squilibrati

Riscaldare il latte a 38°.
Aggiungere il caglio,( la % la trovi scritta sul barattolo).
Aspettare che il latte coaguli, ( la massa deve diventare come il budino).
Rompere la cagliata più omeno fine in base al formaggio che vogliamo fare.
Fare sedimentare la tuma nel fondo del recipiente.
Estrarre la tuma e metterla nella fiscella.
Fare spurgare tutto il siero.
Portare il siero (lacciata) rimasto nella caldaia alla temperatura di 86°, aggiungere il siero spurgato dalla tuma.
Intorno ai 60° aggiungere il 10% circa di latte fresco.
Quando si intravede affiorare la ricotta aggiungere il latte di fico aggitare la massa e spegnere il fuoco.
Fare riposare un paio di minuti e dopo uscire la ricotta.
Dopo avre uscito la ricotta immergere nel siero caldo la tuma e farla cuocere a fuoco spento per circa mezzora.
Cosi facendo atteniamo un buon formaggio cotto a pasta dura e un ottima ricotta.

Allegati

Tre domande:
il sale non si mette?
Come estrai il latte di fico e quanto ne va messo?
Che latte usi?

Grazie

Il sale quanto basta, se lo gradisci.
Praticando dei tagli sui rametti ed immergendoli nell'acqua.
Latte ovi-caprino.

Ehila!! Scusate l'abbandono...3 rametti su 50 litri...Mmmmm..mi sa che ho esagerato..allora!!!..

Nico!!! Nel frattempo hai provato? ....Dobbiamo aggiustare il tiro perchè se provi così..continuerai ad odiare i fichi!!!

Molto buono invece il formaggio tipo Paneer..soprattutto messo sott'olio con le spezie!!! Da rifare!!!

Doctor...fra te e un telegramma..nessuna differenza!!! Scherzo!!!

Sono molto sintetico anche nella vita!!!!!!
Perchè corro tutto il giorno.

No Argan, ci sono pochi fichi in giro
Gli alberi ce l'ho in campagna dai miei, in Abruzzo, ma non ci vado da boh........... 10 anni? forse di più. Preferisco il caglio.

A proposito di cagliate alternative, qualcuno ha mai usati il nigari?

Doctor...guarda per terra allora..perchè una buccia di banana..c'è sempre!!! Così..quando sei a terra..avrai tempo di spiegarci altre cose!!!...No no..no è carino dare info col contagocce!!

Nico!! Sei una mina vagante!! ...Ma semplificarti la vita ..mai?? .Spiegaci che è ..'sto "nigari"....

Si! Bona ugo mi sa che Nico ha lanciato il sasso e poi è andato al mare

Il nigari è la sostanza che rimane dopo aver estratto il sale comune dall'acqua di mare; questo nigari viene preparato secondo il metodo tradizionale: attraverso l'asciugatura al sole.

Il nigari è il miglior caglio per la preparazione del tofu.
Ingredienti: cloruro di magnesio 97%, altri oligoelementi presenti nell'acqua di mare.

Meno male che ci sono io che sono una bestia di donna e che so fare .... benissimo il copia incolla da internet