buon giorno a tutti, vorrei sapere se qualcuno ha usato cacl2 per produrre lo stracchino e se ne ha notato un miglioramento nella formazione della cagliata, o meglio se al taglio la cagliata con la suddetta sostanza ha trattenuto +++materia grassa visto che renderebbe un coagulo più sostenuto. ringrazio chiunque possa dirmi qualcosa. buona giornata (pioggia permettendo!!! )
Già che ci sei, mettici pure il GDL... Prima di usare certe "porcherie" impara a fare bene i formaggi facendo i tagli quando vanno fatti...
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
@rumeno grazie per la tua risposta mi è molto utile
@tsunaseth bah......senti......lo stracchino non mi viene male certo non buono come il tuo mi immagino...... .. ho chiesto del cacl2 solo e soltanto per capire indipendentemente possa essere o no una schifezza...poi vista la quantità veramente esigua che ne viene messa penso che faccia molto meno male di altre sostanze che mangiamo o beviamo a nostra insaputa..... .....questo vale anche per te..... ... buona giornata a tutti
si è meglio provare a migliorare la lavorazione con tagli ec ecc come viene più volte spiegato nel forum... ho visto usare il cloruro di calcio in un caseificio( di medie dimensioni, ma più stile industriale che artigianale) ..lo usavano soprattutto per il latte di capra e in effetti migliorava la consistenza della cagliata e credo che migliori la resa (ma non ho potuto fare confronti perche lo aggiungeva sempre..). Cmq fidati più naturale lavori meglio è...! ho visto delle ricotte, derivate da siero in cui prima si aggiungevano fermenti ( che tengo a precisare che non sono cose negative), addizionate di cloruro di calcio..quindi il siero portato al giusto ph addizionando soda alimentare e poi fatto precipitare con miscele di citrico e lattico...per carità a seconda della realtà in cui lavori sei costretto come produttore a fare così se c vuoi guadagnare un pò..però la POESIA delle cose genuine va a farsi benedire
si ok ma comunque voglio provare per vedere se effettivamente vi è una differenza organolettica e di struttura in finale è solo una curiosità...... ....poi del resto sono d'accordo sia con te che con Tsuna..... . grazie ancora
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.. ho chiesto del cacl2 solo e soltanto per capire indipendentemente possa essere o no una schifezza...poi vista la quantità veramente esigua che ne viene messa penso che faccia molto meno male di altre sostanze che mangiamo o beviamo a nostra insaputa..... 
....poi del resto sono d'accordo sia con te che con Tsuna..... 