Re: Caciottina all'origano
27/01/2012, 20:45
Twister, puoi mettere una foto della fuscella che usi per le tue caciotte? 
Re: Caciottina all'origano
27/01/2012, 23:59
Twister ultimamente è un po preso, ti posto le fuscelle che chiedevi:
Sono a fondo curvo per caciotte senesi , diametro 13 cm e altezza 12 cm.
Sono a fondo curvo per caciotte senesi , diametro 13 cm e altezza 12 cm.
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Re: Caciottina all'origano
28/01/2012, 11:05
davideallevi ha scritto:Twister ultimamente è un po preso, ti posto le fuscelle che chiedevi:
Sono a fondo curvo per caciotte senesi , diametro 13 cm e altezza 12 cm.
Grazie
Penso che farò fatica a trovarle qui a Forlì ... mi arrangerò in qualche modo 
Re: Caciottina all'origano
02/02/2012, 21:43
Tsuna... ho resistito 10 giorni, ma non di più !!
In realtà tastando la crosta e guardando l'igrometro che non ne voleva sapere di andare oltre il 75% avevo il timore che la mia micro-creatura diventasse troppo secca, invece...
Morbida in maniera quasi 'cremosa', sapore molto delicato, uno spettacolo !!
Unica cosa, m pareva ci fosse un lieve sentore di amarognolo alla fine. Motivo?
Buon formaggio e buona serata a tutti!
Andrea
In realtà tastando la crosta e guardando l'igrometro che non ne voleva sapere di andare oltre il 75% avevo il timore che la mia micro-creatura diventasse troppo secca, invece...
Morbida in maniera quasi 'cremosa', sapore molto delicato, uno spettacolo !!
Unica cosa, m pareva ci fosse un lieve sentore di amarognolo alla fine. Motivo?
Buon formaggio e buona serata a tutti!
Andrea
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 0:12
Mi sembra molto bella,bravo... come hai trattato la crosta?
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 0:41
Salve,ElPossa,per quanto concerne il sentore amorognolo alcune delle cause possono essere l'eccessivo impiego di caglio oppure uno spurgo non effettuato benissimo con ritenzione del siero che poi vai inacidendosi...ma non sono le uniche!
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 21:08
Per Andrea,
li vedi quei begli occhi che ti guardano dall'interno del tuo formaggio? Quelli sono la non pastorizzazione del latte e sicuramente sono anche la causa del retrogusto amarognolo del tuo formaggio, le altre 2 sono, la mancanza di un fermento per facilitare la fermentazione e una stufatura fatta un po a casaccio.
Non posso dirti che è bella perché non lo è, però come dice Pino Daniele "Ogni scarrafone è bell' a mamm' soja"
Per factor
le tue sono supposizioni... pure errate....
li vedi quei begli occhi che ti guardano dall'interno del tuo formaggio? Quelli sono la non pastorizzazione del latte e sicuramente sono anche la causa del retrogusto amarognolo del tuo formaggio, le altre 2 sono, la mancanza di un fermento per facilitare la fermentazione e una stufatura fatta un po a casaccio.
Non posso dirti che è bella perché non lo è, però come dice Pino Daniele "Ogni scarrafone è bell' a mamm' soja"
Per factor
le tue sono supposizioni... pure errate....
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 21:36
il 20/01 ho fatto la mia caciotta (non all'origano).
lavorazione:
18 litri latte vaccino pastorizzato
300gr yogurth
11gr caglio in pasta capretto 1:10000 a 40°
35' rottura croce
10' sosta poi rottura a mais/nocciola
20' sosta poi in fuscella
30' rivoltamento
60' rivoltamento + pressatura 6kg
120' rivoltamento + pressatura 6 kg
120' rivolt. senza peso
10h in forno da 27° a 20° con teglia di acqua calda
salatura a secco 55gr (peso caciotta 2,750kg) in un paio di giorni
maturazione in frigo 4°
e qui scatta il domandone....
visto che tutte le volte che apro il frigo la "creatura" mi fa l'occhiolino, quanto devo aspettare ancora per assaggiarla senza fare un infanticidio?
OT: che ne dite della tartaruga...
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 21:42
L'importante che non faccia gli "occhiolini"
L'aspetto esterno è bello (anche il. marchio)
Io direi almeno 40 giorni
Ultimamente in questo argomento vedo poche caciotte con l'origano... Magari state andando un po troppo OT...
Rimettetevi in carreggiata, altrimenti inizio a cancellare tutte le lavorazioni OT.
L'aspetto esterno è bello (anche il. marchio)
Io direi almeno 40 giorni
Ultimamente in questo argomento vedo poche caciotte con l'origano... Magari state andando un po troppo OT...
Rimettetevi in carreggiata, altrimenti inizio a cancellare tutte le lavorazioni OT.
Re: Caciottina all'origano
03/02/2012, 22:19
ok capo
quando la taglio se è buona apro un altro argomento
quando la taglio se è buona apro un altro argomento
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