Caciottina all'origano

twisterforever ha scritto:...Ricetta:

....
[*]Innesto fermenti liofilizzati termofili in proporzione esatta e mescolato x 2 minuti
[*]Dopo circa 8 ore con qualche cambio di acqua dentro la pentola ho tirato fuori ed ho fatto la salatura a secco in percentuale del peso della forma al 2%.
....

Bellissime tutte le caciotte

Domani vorrei provarci, ma
1) è possibile usare yogurt? (o "fermenti liofilizzati termofili" vuol dire proprio yogurt?) Quanto su 5lt di latte?
2) se invece della salatura a secco volessi fare la salamoia, quanto dovrei tenerci la caciottina (tenendo presente i 5lt iniziali)?

Grazie
Anita

AnitkaN ha scritto::
Bellissime tutte le caciotte

Domani vorrei provarci, ma
1) è possibile usare yogurt? (o "fermenti liofilizzati termofili" vuol dire proprio yogurt?) Quanto su 5lt di latte?
2) se invece della salatura a secco volessi fare la salamoia, quanto dovrei tenerci la caciottina (tenendo presente i 5lt iniziali)?

Grazie
Anita

Lo yogurt contiene batteri termophili, io per la caciotta dolce ne uso l' 1%.
Per la salamoia devi pesare il formaggio dopo la stufatura e lasciarlo in salamoia 1 ora ogni 500g (es. 500g mezzora su un lato e mezzora sull'altro) ...mi sembra che da qualche parte ci sia l'argomento salamoia, dacci un'occhiata per le percentuali di sale!

Grazie!

Il 3d "salamoia" l'ho letto e preso appunti, ma per le mie scarse capacità è ancora un po' dispersivo

AnitkaN ha scritto:Grazie!

Il 3d "salamoia" l'ho letto e preso appunti, ma per le mie scarse capacità è ancora un po' dispersivo

Salamoia, 180 gr di sale sciolto in un litro di acqua, da qui fai le proporzioni se te ne servono più litri

Quanto dovrebbe stagionare una caciottina all'origano di 12cm di diametro e 650gr di peso (dopo la salatura)?

Grazie
Anita

AnitkaN ha scritto:Quanto dovrebbe stagionare una caciottina all'origano di 12cm di diametro e 650gr di peso (dopo la salatura)?

Grazie
Anita

Io la terrei in vita dai 20 ai 30 gg, comunque non meno di 3 settimane.
poi va a gusti... prova!

Grazie Davide!

Mi associo alla domanda di stagionatura: la mia prima caciottina... proprio 'ina', 8 cm di diametro per 300gr scarsi, quanto devo farla maturare in frigo (5°C e 80% circa di umidità) ?

Ah, dimenticavo, questa caciottina non ha subito alcun processo di semicottura.

Grazie!
Andrea

ElPossa ha scritto:Mi associo alla domanda di stagionatura: la mia prima caciottina... proprio 'ina', 8 cm di diametro per 300gr scarsi, quanto devo farla maturare in frigo (5°C e 80% circa di umidità) ?

Ah, dimenticavo, questa caciottina non ha subito alcun processo di semicottura.

Grazie!
Andrea

Resisti 10 giorni senza mangiarla?

Cercherò di resistere

Il fatto che sia piccola, che non abbia fermenti nè yoghurt nè innesti di alcun tipo mi suggerirebbe di non farla stagionare tanto, direi 15 max 20 giorni.
Dico una stupidaggine, Maestro-tsuna?