Re: Caciottina all'origano
29/11/2012, 20:01
Caglio - fuscella
Re: Caciottina all'origano
29/11/2012, 22:25
Ciao a tutti,
ieri ho lavorato 15 lt di latte per fare delle caciottine all'origano (senza semicottura), ne sono venute due da 800 gr ciascuna ed una rettangolare (avevo finito le fuscelle
) da 350 gr ecco la foto
Buon Formaggio!
ieri ho lavorato 15 lt di latte per fare delle caciottine all'origano (senza semicottura), ne sono venute due da 800 gr ciascuna ed una rettangolare (avevo finito le fuscelle
) da 350 gr ecco la fotoBuon Formaggio!
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Re: Caciottina all'origano
30/11/2012, 17:40
Belle 
Re: Caciottina all'origano
03/12/2012, 14:31
Eccomi qui,
ieri ho assaggiato una delle caciottine dei miei post precedenti (3 settimane scarse). Devo decidemi a farle più grandi, altrimenti butto via un sacco di roba...
Davvero buona, quasi cremosa, sapore ben bilanciato (l'altra volta erano amarognole) e salatura perfetta (con salamoia). Anche qui, dovrò trovare il coraggio di provare la salatura a secco, penso si impieghi meno tempo e non butto via tutta quell'acqua.
Vi posto qualche foto, aspetto la sfilza di errori (è da questi che imparo) da parte dei maestri
Elpossa
ieri ho assaggiato una delle caciottine dei miei post precedenti (3 settimane scarse). Devo decidemi a farle più grandi, altrimenti butto via un sacco di roba...
Davvero buona, quasi cremosa, sapore ben bilanciato (l'altra volta erano amarognole) e salatura perfetta (con salamoia). Anche qui, dovrò trovare il coraggio di provare la salatura a secco, penso si impieghi meno tempo e non butto via tutta quell'acqua.
Vi posto qualche foto, aspetto la sfilza di errori (è da questi che imparo) da parte dei maestri
Elpossa
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Re: Caciottina all'origano
03/12/2012, 20:33
Non vedo l'origano...
Re: Caciottina all'origano
11/12/2012, 14:41
Chiedo venia,
ho tagliato per prima quella 'vuota' ...
ho tagliato per prima quella 'vuota' ...
Re: Caciottina all'origano
13/12/2012, 19:28
cosa che ho notato in molte foto delle vostre produzioni: i segni molto marcati lasciati dalle fuscelle.
Ma li fate i rivoltamenti? e quanti? secondo me troppo pochi. Vedere dei segni così evidenti mi fa pensare che in alcuni casi non vengano proprio rivoltate, soprattutto per le fuscelle non cilindriche ma a tronco di cono simili a quelle della ricotta. Maestro Tsuna che ne pensi?
Ma li fate i rivoltamenti? e quanti? secondo me troppo pochi. Vedere dei segni così evidenti mi fa pensare che in alcuni casi non vengano proprio rivoltate, soprattutto per le fuscelle non cilindriche ma a tronco di cono simili a quelle della ricotta. Maestro Tsuna che ne pensi?
Re: Caciottina all'origano
15/12/2012, 17:16
impareranno pier....
Re: Caciottina all'origano
17/12/2012, 12:31
Si ripete spesso in tutte le lavorazioni di girare i formaggi e l'importanza di quest'operazione, ma finchè andrà bene continueranno a farlo poi quando inizieranno i primi gusti e retrogusti amarognoli, torneranno all'ovile e capiranno, però il buon vecchio tsuna non sarà ne dolce e nemmeno diplomatico nel fargli capire gli errori. Io lo aspetto e poi mi diverto
Re: Caciottina all'origano
17/12/2012, 15:36
Ed ecco la coniazione di un nuovo termine..
Dal vecchio modo di dire: "Spada di Damocle"..
Al più nuovo e sgargiante:
"Spada di Tsunaseth"
Finito l'OT per oggi
SG
Dal vecchio modo di dire: "Spada di Damocle"..
Al più nuovo e sgargiante:
"Spada di Tsunaseth"
Finito l'OT per oggi
SG
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