Caglio - fuscella

Ciao a tutti,

ieri ho lavorato 15 lt di latte per fare delle caciottine all'origano (senza semicottura), ne sono venute due da 800 gr ciascuna ed una rettangolare (avevo finito le fuscelle ) da 350 gr ecco la foto
Buon Formaggio!

Belle

Eccomi qui,
ieri ho assaggiato una delle caciottine dei miei post precedenti (3 settimane scarse). Devo decidemi a farle più grandi, altrimenti butto via un sacco di roba...
Davvero buona, quasi cremosa, sapore ben bilanciato (l'altra volta erano amarognole) e salatura perfetta (con salamoia). Anche qui, dovrò trovare il coraggio di provare la salatura a secco, penso si impieghi meno tempo e non butto via tutta quell'acqua.
Vi posto qualche foto, aspetto la sfilza di errori (è da questi che imparo) da parte dei maestri
Elpossa

Non vedo l'origano...

Chiedo venia,
ho tagliato per prima quella 'vuota' ...

cosa che ho notato in molte foto delle vostre produzioni: i segni molto marcati lasciati dalle fuscelle.
Ma li fate i rivoltamenti? e quanti? secondo me troppo pochi. Vedere dei segni così evidenti mi fa pensare che in alcuni casi non vengano proprio rivoltate, soprattutto per le fuscelle non cilindriche ma a tronco di cono simili a quelle della ricotta. Maestro Tsuna che ne pensi?

impareranno pier....

Si ripete spesso in tutte le lavorazioni di girare i formaggi e l'importanza di quest'operazione, ma finchè andrà bene continueranno a farlo poi quando inizieranno i primi gusti e retrogusti amarognoli, torneranno all'ovile e capiranno, però il buon vecchio tsuna non sarà ne dolce e nemmeno diplomatico nel fargli capire gli errori. Io lo aspetto e poi mi diverto

Ed ecco la coniazione di un nuovo termine..

Dal vecchio modo di dire: "Spada di Damocle"..
Al più nuovo e sgargiante:

"Spada di Tsunaseth"


Finito l'OT per oggi


SG