caciotta vaccina
25/09/2014, 22:01
Ciao a tutti! Ci scrivo xke ho bisogno di idee nuove, in questo momento produco le caciotte con olive, con peperoncino, con pepe e con le noci.. Vorrei utilizzare altro ingredienti.. Ho provato a farne una con i semi di finocchio, ma non so ancora se sia buona.. Vorrei farla con la birra.. Qualcuno sa indicarmi la procedura di affinanamento? Avete altre idee sui condimenti che potrei utilizzare? Grazie
Re: caciotta vaccina
25/09/2014, 22:05
Michelina, puoi utilizzare anche origano, ginepro, tartufo, pistacchi, nocciole, (gocce di cioccolato fondente).
Per l'affogato alla birra o al vino, dai un'occhiata al topic "Formaggio ubriaco".
Ciao.
Per l'affogato alla birra o al vino, dai un'occhiata al topic "Formaggio ubriaco".
Ciao.
Re: caciotta vaccina
25/09/2014, 22:06
Anche scaglie di porcino secco (visto la stagione)...... 
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Re: caciotta vaccina
25/09/2014, 22:09
mi sembra di ricordare che nella discussione dell'ubriaco qualcuno abbia provato con la birra prova a darci unocchiata
a me piace moltissimo fare il primosale con l'erba cipollina (fresca e selvatica mi nasce in giardino)
a me piace moltissimo fare il primosale con l'erba cipollina (fresca e selvatica mi nasce in giardino)
Re: caciotta vaccina
25/09/2014, 22:11
Ancora aglio e castagne.........
Come vedi c'è un'infinità di combinazioni..... a te la scelta.
Come vedi c'è un'infinità di combinazioni..... a te la scelta.
Re: caciotta vaccina
26/09/2014, 11:23
Aneto
Re: caciotta vaccina
26/09/2014, 12:55
Scusatemi, non ho specificato che queste caciotte hanno una stagionatura di circa 10 GG...
Aglio?? Mi incuriosisce...Come dovrei inserirlo? Fresco e sminuzzato?non è che poi l'odore rovini i formaggi che metto nella cella di stagionatura Io ho pensato anche ai fichi secchi.. Secondo voi può essere una buona idea?
Aglio?? Mi incuriosisce...Come dovrei inserirlo? Fresco e sminuzzato?non è che poi l'odore rovini i formaggi che metto nella cella di stagionatura Io ho pensato anche ai fichi secchi.. Secondo voi può essere una buona idea?
Re: caciotta vaccina
26/09/2014, 14:17
Usa aglio fresco non stagionato, lo triti finemente e lo distribuisci sulla cagliata. Occhio però utilizzante pochissimo altrimenti prende il sopravvento su tutto.
Prova a dare un'occhiata nella sezione caprini al formaggio gaperon che è fatto con aglio e pepe.
Prova a dare un'occhiata nella sezione caprini al formaggio gaperon che è fatto con aglio e pepe.
Re: caciotta vaccina
26/09/2014, 20:04
Michelina ha scritto:Scusatemi, non ho specificato che queste caciotte hanno una stagionatura di circa 10 GG...
Aglio?? Mi incuriosisce...Come dovrei inserirlo? Fresco e sminuzzato?non è che poi l'odore rovini i formaggi che metto nella cella di stagionatura Io ho pensato anche ai fichi secchi.. Secondo voi può essere una buona idea?
Con i fichi secchi a pochi chilometri da Siena, fanno un pecorino farcito con fichi da urlo, quindi prova tranquillamente.....
Re: caciotta vaccina
26/09/2014, 21:07
Ma perché invece di cercare farciture non cerchi di fare un formaggio un po più serio ed impegnativo??
Cresci Michelina, cresci e cerca una lavorazione complessa nel forum
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