Re: caciotta vaccina
28/09/2014, 13:50
Puoi anche farcire con erba cipollina, pistacchio, origano, paprika.... 
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Re: caciotta vaccina
30/09/2014, 13:16
Sto cercando di crescere un po' alla volta.. Le caciotte vanno molto e mi servono molte varietà per fare poi le confezioni natalizie.. Sono le più facili da gestire..
Ma infine, scusatemi siccome sto facendo tutto con lo smartphone xke ho il pc che non funziona.. Per fare la caciotta alla birra,riassumendo:
Faccio la caciotta semicotta, senza salatura.. Dopo 3 GG la immergo su un secchio con una birra e chiudo il coperchio, lascio riposare 4 gg, e poi procedo con la salatura a secco..e stagionatura solita... È corretto?
Ma infine, scusatemi siccome sto facendo tutto con lo smartphone xke ho il pc che non funziona.. Per fare la caciotta alla birra,riassumendo:
Faccio la caciotta semicotta, senza salatura.. Dopo 3 GG la immergo su un secchio con una birra e chiudo il coperchio, lascio riposare 4 gg, e poi procedo con la salatura a secco..e stagionatura solita... È corretto?
Re: caciotta vaccina
30/09/2014, 13:54
Personalmente, il giorno dopo la produzione salo a secco (o salamoia), lascio ancora tre/quattro giorni e dopo immergi nella birra per almeno 15 giorni per forme da kg. Poi continui la stagionatura in ambiente umido.
Re: caciotta vaccina
30/09/2014, 16:26
tieni conto che l'immersione assorbirà birra e rilascerà sale x osmosi
quindi se sali prima di immergere nella birra devi salare più del solito per compensare l'osmosi
pisolo
quindi se sali prima di immergere nella birra devi salare più del solito per compensare l'osmosi
pisolo
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