Caciotta vaccina - il tempo passa ma la passione resta!

Allego le foto dopo 30 giorni di stagionatura.
Secondo me la consistenza era ottima e il gusto anche; aveva quella leggerissima punta di amarognolo alla fine però era veramente quasi impercettibile e in generale l'ho riscontrato anche nelle caciotte comprate.
Probabilmente una stufatura a temperatura più alta e più costante unitamente ad una stagionatura un pò più lunga, avrebbero aiutato ad annullare del tutto questo leggerissimo retrogusto.
Sono comunque davvero molto soddisfatto perché è il primo esperimento da casaro che mi riesce e per questo voglio ringraziare questo fantastico forum che mi ha permesso di conoscere le basi per ottenere il prodotto.
Nelle foto si vede la fetta un pò striata ma credo sia dovuto al fatto che era appena tirata fuori dal frigo e tagliata con un coltello non da formaggi; dopo un'ora fuori dal frigo le fette erano liscissime.
Ho utilizzato 9 litri di latte crudo e ho ottenuto una forma da 1108 g; dunque la resa è stata del 12,3 %.
Spero questa fotoricetta possa essere di aiuto e spunto a tanti.
Grazie a tutti!

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