 |
Caciotta vaccina - il tempo passa ma la passione resta!
| Autore |
Messaggio |
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
|
| 21/10/2021, 22:49 |
|
|
|
|
|
|
corgi
Iscritto il: 11/03/2017, 10:43
Messaggi: 79
Località: Pistoia
|
Sono d'accordo con quanto dici: la stufatura serve per eliminare il siero, ma anche per abbassare il pH e preparare il formaggio alla salatura.
Mancando lo starter e pastorizzando il latte, la stufatura deve essere più lunga per compensare la diminuzione (non scomparsa!) dei fermenti.
Detto questo, o trovi un iscritto che ha esperienze simili, o dovrai arrivarci da solo facendo delle prove e/o misurando il pH, perchè l'uso degli starter è ormai generalizzato e personalmente, quando il formaggio richiede fermenti termofili, uso lo yogurt bianco intero, che alla fine è latte + fermenti lattici naturali, di per sè già presenti nel latte
|
| 22/10/2021, 16:01 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Grazie corgi, appena rientro proverò a fare il primo esperimento
|
| 23/10/2021, 20:59 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Buongiorno a tutti, posto finalmente le foto della lavorazione che ho descritto all'inizio della discussione, con la differenza che ho scaldato il latte a 37,7 gradi per errore mio e dopo la seconda rottura ho scaldato sino a 45°C per scelta, per paura di non riuscire a gestire una forma più "molla" nelle fasi successive.
Spero possa essere di interesse e ovviamente accetto tutti i vostri ottimi consigli.
Durante i prossimi giorni caricherò le foto della stagionatura in corso.
|
| 24/12/2021, 12:18 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Continua...
|
| 24/12/2021, 12:21 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Continua...
|
| 24/12/2021, 12:22 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Continua...
|
| 24/12/2021, 12:24 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Ultimo caricamento.
Allegati:
20_Appena terminata la salamoia.jpg [ 45.38 KiB | Osservato 708 volte ]
21_Inizio stagionatura in frigo.jpg [ 23 KiB | Osservato 708 volte ]
|
| 24/12/2021, 12:25 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
In attesa dei vostri pareri e consigli, ringrazio tutto il forum per le preziose informazioni e auguri a tutti Buone Feste!
|
| 24/12/2021, 12:27 |
|
|
|
appennino
Iscritto il: 19/02/2019, 18:52
Messaggi: 40
|
Buongiorno, allego le foto della prima settimana di stagionatura in frigo. Buon 2022 a tutti!
Allegati:
22_Prima settimana di stagionatura.jpg [ 39.95 KiB | Osservato 677 volte ]
23_Prima settimana di stagionatura.jpg [ 32.46 KiB | Osservato 677 volte ]
|
| 31/12/2021, 11:32 |
|
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 14 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
