Aspetta un mesetto e poi aprine una sola: se quella non ha problemi puoi far stagionare il resto di più, ma almeno hai la soddisfazione di assaggiare e vedere come ti è venuto il formaggio. Almeno, io farei così...

Carissimi esperti,
vorrie chiedervi un consiglio sulla scelta del caglio per fare la caciotta. Come si chiama? Dove si compra? quale batterio si usa?
Grazie.

Noi qui abbiamo l'abitudine di non parlare con gli sconosciuti e tu non ti sei ancora presentata...

Puoi farlo a questo link:

industria-lattiero-casearia-f40/mi-presento-argomenti-off-topic-t11626.html

Detto questo...

Il caglio è una cosa e i fermenti sono un'altra. Ti suggerisco, con il tasto rosso "Cerca" che trovi in alto di dare una leggiucchiata al forum cercando in maniera mirata ciò che vuoi approfondire. Poi puoi decidere che formaggio cominciare a produrre tenendo conto delle tue capacità e conoscenze. Trovi la lista delle ricette qui:

industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-ricette-formaggi-e-procedure-t22391.html

Quando ti sarai fatta un'idea almeno approssimativa chiedi pure che, nonostante la bella stagione ci abbia tirati tutti molto più fuori di casa, saremo qui a rispondere.