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mafe
Iscritto il: 22/04/2013, 12:57
Messaggi: 39
Località: montalto uffugo (cs)
Formazione: diploma alberghiero
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allora , non so ne come chiamarla ne dove postarla comunque e' una caciotta di fromak fatta con 4 litri di latte vaccino e 2 due di capra , avvolta nelle felci e messa giu' in cantina e ,qusto e' il risultato dopo circa due mesi.
sapore e buono pizzica poco poco , ha un retrogusto di terra del bosco , tipo quando si mangiano i funghi , un tantino salato , colpa della salatura a secco , e mannaggia dovevo aspettare ancora un po visto che al centro e' ancora appiccicoso.
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| 03/06/2013, 10:14 |
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mafe
Iscritto il: 22/04/2013, 12:57
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Località: montalto uffugo (cs)
Formazione: diploma alberghiero
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| 03/06/2013, 10:15 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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La salatura a secco non porta intrinsecamente ad un formaggio salato. Quanto sale hai impiegato?
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| 03/06/2013, 15:34 |
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tropbon
Iscritto il: 05/12/2012, 21:26
Messaggi: 2848
Località: Bologna
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dalla faccia sembra ottima complimenti
_________________Stefano Menetti dopo 43 anni di contributi.....finalmente in pensione 
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| 03/06/2013, 22:01 |
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Barbagia
Iscritto il: 17/04/2013, 9:16
Messaggi: 747
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sembra gessato...
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| 03/06/2013, 22:27 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
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Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Gessato lo è!
Non è necessariamente un difetto.
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| 03/06/2013, 22:40 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Dov'è la ricetta nei minimi dettagli?
_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 04/06/2013, 12:59 |
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mafe
Iscritto il: 22/04/2013, 12:57
Messaggi: 39
Località: montalto uffugo (cs)
Formazione: diploma alberghiero
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4 litri di latte vaccino + 2 di capra del super mercato (quello fresco) quello di capra uht (tsunaseth
mi hai gia ripreso per questo hai ragione) portato a 38 gradi
aggiunto yogurt 3% e atteso 20 minuti
aggiunto il caglio 3 ml liquido 1 a 7000
atteso 50 minuti per la coagulazione
effettuati primo taglio in cubotti 2/3 cm di lato
pausa 15 minuti
secondo taglio con frusta dimensione chicco di mais
portata temperatura a 42 (45 mi e scappata la mano) e lasciato nel siero sotto siero per 15 minuti
estratta la cagliata e posta nella fuscella
primo rivoltamento dopo 1/2 ora
messo nel microonde con tazza di acqua per tre ore mezzo mantenute cambiando l'acqua
e poi lasciato fino al mattino
salatura a secco e dopo tre giorni di frigo lo ho avvolto nelle felci lavate ed asciutte per bene e messo in cantina a 12 gradi con un umidita' dell'80% circa , purtroppo con le belle giornate scende.
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| 04/06/2013, 19:18 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
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Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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Il latte di vacca era crudo o che altro trattamento ha subito?
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| 04/06/2013, 22:56 |
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mafe
Iscritto il: 22/04/2013, 12:57
Messaggi: 39
Località: montalto uffugo (cs)
Formazione: diploma alberghiero
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Il latte di vacca era crudo o che altro trattamento ha subito?
non era crudo ma quello fresco del super. (alta qualita') per intenderci.
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| 05/06/2013, 8:43 |
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