Caciotta fai-da-te

Prima di pulire la forma pulisci il tagliere...
Sarà qualche chiazza di lieviti che si è formata in qualche fessura del piatto non troppo liscio, come dice pier avresti dovuto girarla un po più spesso appena fatta (questo per la rugosità della faccia) poi per le macchie, tienile non sono niente di male. Un po bassino l formaggio.... se fossi in te cercherei di far sviluppare il pennicilium candidum ,almeno mangi qualcosa, perché se quando è maturo gli togli la crosta ti resta ben poco da mangiare.

Era il primo esperimento

comunque il tagliere era perfettamente pulito quando ho messo sopra la formetta, si è sporcato ora durante la stagionatura...

E' venuta bassa perchè quando l'ho fatta la cagliata sbordava dalla fuscella e nel libro non c'era scritto di pressarla o farla colare, così dopo la stufatura è diventata un terzo di quello che era

Comunque grazie per i preziosi consigli...

Ps: che vuol dire far sviluppare il pennicilium candidum? Cioè come dovrei fare?

la prossima volta prova con una fuscella diversa, un po' più alta come questa

la riempirai, e quando avrà espulso il siero diventerà un terzo (anche se mi sembra strano che si sia ridotta ad un terzo come dici tu, diciamo la metà che comunque è abbastanza) , l'altezza sarà ottimale.
ricorda rivoltare, rivoltare, rivoltare
ciao

twisterforever ha scritto:Era il primo esperimento

comunque il tagliere era perfettamente pulito quando ho messo sopra la formetta, si è sporcato ora durante la stagionatura...

E' venuta bassa perchè quando l'ho fatta la cagliata sbordava dalla fuscella e nel libro non c'era scritto di pressarla o farla colare, così dopo la stufatura è diventata un terzo di quello che era

Comunque grazie per i preziosi consigli...

Ps: che vuol dire far sviluppare il pennicilium candidum? Cioè come dovrei fare?

Come pulisci il formaggio pulisci il piano dove lo appoggi.

Pennicilium: dai un occhiata alla lavorazione del brie.

p1er74 ha scritto:la prossima volta prova con una fuscella diversa, un po' più alta come questa

suc51013smallpb4.jpg

la riempirai, e quando avrà espulso il siero diventerà un terzo (anche se mi sembra strano che si sia ridotta ad un terzo come dici tu, diciamo la metà che comunque è abbastanza) , l'altezza sarà ottimale.
ricorda rivoltare, rivoltare, rivoltare
ciao

Ok ne cercherò una più alta sennò con quella che ho non ce la faccio a meno che non lascio la cagliata a colare un pò e poi ne aggiungo un pò alla volta.

Sono andato a misurare l'altezza della caciottina (2.5 cm lol) e l'altezza della fuscella che è di 7 cm, in effetti è diminuita di un terzo, forse perchè non ho tagliato abbastanza a pezzi piccoli la cagliata e quindi gran parte del siero sarà uscita nella stufatura.

Ora vado a vedermi il penicillum

Eventualmente la prossima volta che la fai, prima di metterla nello stampo (fuscella) lascia riposare la cagliata per ulteriori 10 minuti sotto il siero.

Mmmm. quello di lasciare sotto siero per un pò più tempo per avere una cagliata un pò più consistente (un pochino già spurgata) prima della messa in forma me la segno... va a finire nella lista degli 'espedienti' da esperto! Grazie

Ho letto il post del Brie, molto bello direi!!

Però visto che la caiciottina, se così si può chiamare, sta stagionanado nel frigo di casa non penso sia il caso di infestarmi il frigo con delle muffe.

Sto cercando di attrezzarmi con un frigo vecchio solo per i formaggi (se ne trovo uno usato a pochi soldi), sto anche valutando la possibilità di comprare una cantinetta della Haier quelle dei vini visto che ha anche il controllo dell'umidità (solo che la spesa sale parecchio).

Appena mi sono organizzato mi faccio subito un brie, mi piace troppo

X Tsuna, perchè non fai un post riassuntivo stickato in alto al forum dove ci metti tutti post con ricette in ordine alfabetico?? sarebbe utilissimo (lo so è un lavoraccio )

Il mio camembert è quasi pronto. Faccio le foto e posto la ricetta...

..Non sarebbe male riordinare le ricette in un unico post...dopo il colpo di tosse che sicuramente ti è venuto.. ..pensaci..posso darti una mano!!