Re: caciotta di capra
14/06/2012, 18:48
occhio di struttura
Re: caciotta di capra
14/06/2012, 20:51
e' un difetto? se si da cosa e' dovuto?
Re: caciotta di capra
14/06/2012, 23:31
non è necessariamente un difetto... e può verificarsi per un taglio non omogeneo della cagliata.
Re: caciotta di capra
15/06/2012, 20:57
davideallevi ha scritto:non è necessariamente un difetto... e può verificarsi per un taglio non omogeneo della cagliata.
oppure una cattiva pressatura oppure un errata serie di rivoltamenti in fuscella, in pratica non si è compattata bene ma non influisce sul sapore finale del formaggio
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