Cacioricotta vaccino

Continua da precedente.

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Cottura cagliata a 45 gradi.

Messa in fuscelle.

Stufatura in forno.

Ragazzi ecco il mio cacioricotta con la variante della cottura...sapore ottimo proprio di ricotta e latte sapiditá giusta...scusate la foto ...era quello che restava finalmente la rivincita con questo cacioricotta

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Ecco il taglio della seconda forma

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A guardarlo è veramente molto bello ma credo che non assomigli molto al cacioricotta con quella crosta così gialla e quel sottocrosta così spesso...
forse la stagionatura va modificata... quanto ha? e in che condizioni l'hai stagionato?
tieni conto che il cacioricotta al momento della grattugia si presenta così:

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Se si stagiona molto fa la crosta...ha piu di un mese e ho stagionato in frigo...andava in cantina...cmq il sapore è quello e tolta la crosta dentro è bianco candido...io ho visto in puglia cacioricotta con la crosta...

Secondo me l'ho stagionato anche troppo cio era gia da grattuggia quando era bianco anche fuori...ma ho aspettato perche non mi serviva...questa è una foto do un cacioricotta con crosta chd ho trovato sul web...che ne dite ? Io lo ho visto anche cosi in puglia e non solo bianco

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basta!!!! domani mi cimento nella lavorazione....

avrei bisogno di alcune ulteriori informazioni:
immagino sia meglio utilizzare latte crudo, ma lo yogurt lo aggiungo comunque in percentuale del 2,5%?
se utilizzassi del caglio di origine micotica potrei avere delle particolari controindicaziioni?
grazie

mrcwinter ha scritto:se utilizzassi del caglio di origine micotica potrei avere delle particolari controindicaziioni?
grazie

essendo un OGM, ti cresce il seno
chimosina pura, meno rischio di stracchinamento (ritardata azione proteolitica della caseina)

tsunaseth ha scritto:

mrcwinter ha scritto:se utilizzassi del caglio di origine micotica potrei avere delle particolari controindicaziioni?
grazie

essendo un OGM, ti cresce il seno
chimosina pura, meno rischio di stracchinamento (ritardata azione proteolitica della caseina)

Potrei usarlo per lavarmi la testa....chissà che succederebbe!
Comunque non è OGM. Così c'è scritto sul foglio allegato al prodotto.
Grassie