Re: Cacioricotta vaccino
28/01/2013, 11:42
Anche io fatto diverse prove e pensavo di non riuscire...a me non viene mai; almeno con il latte di mucca, la cagliata classica a budino...ieri, dopo quasi tre ore immergendo il dito si sporcava solo di grumetti...non aver paura...metti al fuoco e cuoci a fiamma moderata fino a 53 °... Vedrai che il formsggio di separa dal siero e scende sul fondo.a questo punto togli il siero e poi raccogli il cacioricotta sul fondo...guardati il video che ho postato e la traduzione fatta da tsuna...poi io ho provato ieri e come ti dicevo non aver paura se la cagluata sembra non formarsi...poi il cacioricotta esce...io stamattina ho due belle forme da 450grammi sa 5 litri di latte e non ho usato yogurt
Re: Cacioricotta vaccino
28/01/2013, 11:56
Grazie Fasi ma la cottura a 53 gradi la devo fare dopo la spinatura lenta.
Re: Cacioricotta vaccino
28/01/2013, 12:06
Si certo. considera che la spinaura lenta sará girare lentamente la pappetta 
Re: Cacioricotta vaccino
28/01/2013, 12:11
Ok ancora grazie se sabato ci riesco postero le foto. Per la ricotta dal siero di questa lavorazione si riesce ad ottenere.
Re: Cacioricotta vaccino
28/01/2013, 12:21
No la ricotta no; le sieroproteine sono gia precipitate nella lavorazione del caioricotta...poi ai moderatoril' ardua sentenza 
ma credo sia cosi
ma credo sia cosi
Re: Cacioricotta vaccino
29/01/2013, 12:18
Fasi ha scritto:No la ricotta no; le sieroproteine sono gia precipitate nella lavorazione del caioricotta...poi ai moderatoril' ardua sentenza
Se il siero rimane bianco, io ci proverei..
Re: Cacioricotta vaccino
29/01/2013, 14:31
Grazie tsuna sabato ci provo. Per la cagliata che non mi si e creata puo dipendere secondo te dal fatto che non ho utilizzato il fermento come ho scritto in precedenza. Grazie a presto.
Re: Cacioricotta vaccino
30/01/2013, 11:36
Ecco il mio cacioricotta quello della ricetta tradotta da tsuna
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Re: Cacioricotta vaccino
30/01/2013, 18:26
Che differenza c'è tra cacioricotta e primosale?
Re: Cacioricotta vaccino
30/01/2013, 18:32
Sapore diverso...pasta del formaggio diversa...anche le lavorazioni diverse.il cacioricotta prevede la cottura previa del latte prima di cagliare il latte per recuperare le sietoproteine...
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