Cacioricotta vaccino

grazie tsuna...x questa volta ho provato con lo yogurt...ho fatto una piccola formetta...non è stato difficile...il problema sta nel rivoltarla x salarla...è troppo morbida!!!!!!!!!!!....mi sa che la lascerò sgocciolare tutta la notte e ci riproverò domani mattina....mah..speriamo resti intera!!!!!!

se resta intera voglio la foto!

devo dire che le donne ci sanno fare piu dei maschietti su questa lavorazione...

http://youtu.be/lhEk9ieFk_4" target="_blank" target="_blank" target="_blank" target="_blank" target="_blank guardate questo video...è un po approssimativo con le misure però la lavorazione è interessante...si potrebbe provare

Fasi ha scritto:http://youtu.be/lhEk9ieFk_4" target="_blank guardate questo video...è un po approssimativo con le misure però la lavorazione è interessante...si potrebbe provare

L'avevo visto fare ma purtroppo mi mancava il passaggio della cottura che ora mi è chiaro!
Grazie Fasi!
3 cucchiai di caglio: calcolando circa 10ml a cucchiaio direi 30ml per 30 litri ma se così è così sia!
Se in un oltre un ora arriva a 90°C vuol dire che la cottura la fà oltre i 50°C.
Ricapitolando:
scaldi il latte a 95°C (la temperatura che affiora quella panna)
raffreddi a 39°C (un consiglio che vi dò, raffreddare a 30°C e poi riscaldare a 39°C così si scalda la pentola ed evitiamo che si raffreddi ulteriormente).
caglio liquido, 1 ml ogni litro di latte
sosta per 90 minuti
come taglio, propongo delicatamente con la frusta e nel frattempo accendere il fuoco e scaldare a 53°C
sosta di 10 minuti sotto siero
estrazione del siero
messa in fuscelle
Spero di aver tradotto bene il video

Tsuna sei un grande...in settimana provo.ho una grande curiosità...forse il passaggio della ricottura ci risolverà lo spinoso problema della cagliata che non si riusciva mai a rivoltare... poi con la tua traduzione ora la ricetta è in versione scentifica...grandissimo tsuna;) grazie

Sto provando...come al solito a me il latte cotto a 90 e piu gradi non coagula...i vecchi infatti dicono che il latte non deve cuocersi senno non caglia...ma a quelli che fanno questo formaggio caglia...io non capisco...sono passate tre ore...una pappa...ora ho ricotto a 53° si è separato il sero...vediamo cosa si deposita...ma questo formaggio non mi viene mai..

Ho parlato troppo presto...dopo che ho cotto si è depositato sul fondo il cacioricotta...il problema era che prima non viene la classica cagliata a budino...io ho aspettato quasi tre ore dopo aver messo il caglio e appena toccando si sporcava di grumetti il dito...poi invece ricuocendo ho avuto la cagliata sul fondo...ho riempito due fuscelle da cacioricotta...dopo vi aggiorno...che ne pensate...tre ore per coaugulare rovinera il risultato?il risultato per ora è bello e il cacioricotta si tiene bene nelle fuscelle e si puo rivoltare tra un' ora

Ecco...forse ci siamo..dopo un ' ora ho potuto girare le formette senza problema...dopo l'iniziale sconforto perche sembrava che non coagulasse e dopo aver ricotto a 53° ho avuto una cagliata abbastabza consistente e non la solita pappetta che non si rivoltava se non dopo un giorno...

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Se salo con sale fino che succede?

Buongiorno è la prima volta che scrivo in questa sezione. Sabato prossimo proverò a fare il cacioricotta vaccino e volevo chiedervi un paio di cose. La prima volta che ci ho provato ho dovuto buttare via tutto. questo è quello che ho fatto. Ho riscaldato 5 litri di latte del distributore a 90 gradi, ho abbassato velocamente la temperatura a 39 gradi mescolando il latte nella pentola, ho aggiunto il caglio 1,5 ml titolo 1:7500 ed ho incopertato. Dopo quasi 4 ore non c'era nemmeno l'ombra della cagliata e così ho buttato tutto via. Ieri leggendo il procedimento di davide Allevi ho notato che io non ho utilizzato il fermento (yogurt); può essere dipeso da questo l'insuccesso? La seconde cosa che vorrei sottoporvi è con il siero di questa lavorazione si può ottenere ricotta? Grazie Vincenzo.