Re: Cacioricotta vaccino
02/07/2015, 10:45
tsunaseth ha scritto:Inizi a scaldare il latte, verso i 50 gradi ci metti il sale e vai a 92, a questo punto metti acido citrico (1 gr a litro) oppure aceto di mele (1 ml litro) mescoli bene e lì ti affiora tutto. Lasci riposare per mezzora e poi metti in fuscella la cagliata, fai tuoi rivoltamenti mano mano che si compatta e lasci raffreddare, essendo una coagulazione acida non necessita di stufatura.
Ciao Tsuna, ma nella ricetta che proponi non c'è bisogno dei fermenti (yougurt)? inoltre il sale sempre nella proporzione di 8gr/litro? Va bene il latte fresco del banco frigo?
Grazie
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 13:15
Vabbè nel caso qualcun'altro sapesse la risposta è ben accetto 
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 15:24
Dopotutto è un forum.. devi capire che la gente a volte ha anche degli impegni, di pazienza non è mai morto nessuno 
Fermenti non ne servono perché l'acidificante fa già il suo lavoro.
8 gr litro possono andare bene poi naturalmente varia a seconda del palato della gente.
Il latte fresco pastorizzato del supermercato, va bene per questo tipo di lavorazione
Fermenti non ne servono perché l'acidificante fa già il suo lavoro.
8 gr litro possono andare bene poi naturalmente varia a seconda del palato della gente.
Il latte fresco pastorizzato del supermercato, va bene per questo tipo di lavorazione
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 15:33
Sisi non volevo mettere fretta a nessuno, solo che essendo la mia prima lavorazione/esperimento non vedevo l'ora comunque ho appena spento sotto la pentola: portato il latte a 50 e aggiunto il sale, portato a 92 e aggiunto l'aceto di mele (1ml/l) mescolato per 2 min e ora è messo a riposare per 30 min..vediamo cosa ne esce fuori! 
comunque ho appena spento sotto la pentola: portato il latte a 50 e aggiunto il sale, portato a 92 e aggiunto l'aceto di mele (1ml/l) mescolato per 2 min e ora è messo a riposare per 30 min..vediamo cosa ne esce fuori!
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 15:52
Purtroppo non è successo niente...è passata mezz'ora ma il latte è rimasto tutto liquido. Cosa può essere successo?
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 16:07
Prova ad aggiungere ancora 2 ml di aceto, ci sono delle marche che sono meno acide di altre, sempre a 92 gradi
Re: Cacioricotta vaccino
03/07/2015, 16:17
Niente da fare..il procedimento è stato il seguente:
- latte nella pentola 4l
- scaldo fino a 50°
- aggiungo 32gr di sale (8gr/l)
- scaldo a 92° e spengo
- aggiungo 4ml di aceto di mele
- mescolo per un paio di minuti
- 30 min di riposo
- non è successo nulla e allora riaccendo
- porto a 92° (misurando con un'altro termometro pensando che il problema potesse essere questo)
- aggiungo 3 ml di aceto
- nulla di fatto...
Il latte era Granaro** latte fresco intero pastorizzato
Sfiga della prima prova?
- latte nella pentola 4l
- scaldo fino a 50°
- aggiungo 32gr di sale (8gr/l)
- scaldo a 92° e spengo
- aggiungo 4ml di aceto di mele
- mescolo per un paio di minuti
- 30 min di riposo
- non è successo nulla e allora riaccendo
- porto a 92° (misurando con un'altro termometro pensando che il problema potesse essere questo)
- aggiungo 3 ml di aceto
- nulla di fatto...
Il latte era Granaro** latte fresco intero pastorizzato
Sfiga della prima prova?
Re: Cacioricotta vaccino
05/07/2015, 17:43
ma 3 a litro o 3 totali? io intendevo di aggiungere 2 ml in piu a litro, visto che non avevi specificato la quantità di latte, pensavo avessi capito
Re: Cacioricotta vaccino
09/12/2020, 0:19
Ciao a Tutti
sono nuovo del forum ma vedo ora che l'ultimo messaggio risale a parecchi anni fa.
Qualcuno, con cui confrontarsi, lo vede ancora?
grazie mille
sono nuovo del forum ma vedo ora che l'ultimo messaggio risale a parecchi anni fa.
Qualcuno, con cui confrontarsi, lo vede ancora?
grazie mille
Re: Cacioricotta vaccino
09/12/2020, 5:38
Non so che forum stai guardando.. ho risposto ieri all'ultimo messaggio
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