Cacioricotta vaccino

Allora, il mio casaccioricotta l'ho lasciato in frigo per qualche altro giorno, giusto per fargli fare un pò di compagnia a quel povero rotondoleggio (in verità non avevamo in casa i cavatelli e non avevamo tempo per fare la spesa ...).

Che dire: Con tutti i casacci che combino, il cacioricotta mi è venuto bene anche stavolta.

Ottimo di consistenza, e .... il momento della verità .... si grattuggia benissimo anche e soprattutto con la buona vecchia grattuggia pugliese DOC (altrimenti non sarebbe venuto bene!)

Il sapore ........ sulla pasta farà un figurone. Stavolta sono proprio contento

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Sarebbe anche ora che inizi a fare qualcosa di buono!!!
Altrimenti che ci stiamo affà!!

Talvolta anche una gallina cieca trova un granello

Comunque, questo "successo" col cacioricotta - ma anche l'episodio del Rotondoleggio - mi stanno facendo capire quanto possa essere importante la stagionatura, nei suoi minimi particolari ...

mannaggia alla miseria ho dimenticato di mettere il sale prima del caglio se ne puo' aggiungere mentre rompo la cagliata nel secondo taglio?
poi puo essere che per fare il formaggio do il primo taglio dopo mezz'ora mentre con il cacioricotta ci vuole di piu'?
e' passato il tempo(30 min) ho fatto la prova dello stecchino e si tiene a malapena in piedi quindi suppongo di continuare!!!
ciao a tutti

un saluto a tutti,ieri sera ho fatto per la seconda volta il cacioricotta.
la prima volta e' andato tutto liscio piu' o meno con gli stessi problemi di tutti cioe' cagliata molto morbida e difficile da gestire comunque dopo 3 ore ho rivoltato le forme regolarmente,un po mangiato fresco e un po lasciato a stagionare e ora sotto vuoto(e' solo venuto un po salato)
invece ieri ho usato meno caglio cioe x 11 litri 7 grammi invece la volta scorsa 12(questo perche' i nostri maestri in altri argomenti mi hanno suggerito di usare meno caglio perche' avevo altri problemi)in pratica dopo 1 ora la cagliata mi sembrava ancora non matura(quando infilzavo lo stecchino tentennava un po e tendeva a cadere) ma visto l'orario erano le 23:30 ho deciso di dare il primo taglio,ho subito notato che dopo il taglio con un coltello lungo non rimaneva il segno cioe' la scia dl coltello cosa che' ho visto pero' dopo 15 minuti quando mi sono messo a dare il secondo taglio,sono stato molto attento e delicato come un bradipo(cagliata morbidissima e fragilissima ma credo sia normale). torno dopo 15 minuti e comincio a togliere il siero con una fuscella grossa e un mestolo,noto subito che il siero al contrario di tutte le altre volte era quasi colloso non so come definirlo doppio forse vischioso in pratica la goccia non si staccava di netto(spero che qualcuno mi capisca)arrivo a un certo punto dopo qualche mestolo e non riesco piu a togliere siero anche se immergevo la fuscella il siero non entrava vabbe' mi arrendo momentaniamente e ci riprovo dopo 15 minuti,come prima i primi mestoli tutto ok e poi punto e dacapo non riuscivo a distaccare il siero subito mi rendo conto che erano le 12:50 e non potevo piu' aspettare mi dovevo alzare presto, decido di mettere tutto in una fuscella piu grande per far colare il siero(non potevo mettere nelle forme in quelle condizio)ad un certo punto con mio colpo maldestro(sono uno specialista)mi cade la fuscella nooooooooooooooooo!!!!!!!!! un disastro inauditom mi prendo qualche minuto solo per capire da dove cominciare a pulive,
vabbe' dopo che vi ho raccontato la mia sventura vi chiedo:
1) puo' essere colpa della quantita' del caglio? cioe' per il cacioricotta bisogna usare qualche grammo in piu
2)il siero cosi strano puo' essere dovuto al siero che ho in frigo da 2 mesi(l'ho acquistato da un caseificio sfuso)
grazie a tutti quelli che perderanno il tempo a leggere le mie cavolate, mando una foto per codividere con voi anche le dissavventure che possono capitare a noi appassionati di caseificazione.(anche se dalle foto non si ha la reale dimensione del danno anche per terra era un disastro)

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Dobbiamo modificare questa lavorazione e renderla piu facile..
Non mi hai descritto tutto il procedimento che ti ha portato a ciò-

tsunaseth ha scritto:Dobbiamo modificare questa lavorazione e renderla piu facile..
Non mi hai descritto tutto il procedimento che ti ha portato a ciò-

1)porto a 90° e faccio raffreddare velocemente a 40°(con 10 litri ci metto piu di 20 minuti)
2)aggiungo lo yogurt
3)dopo 20 minuti controllo la temperatura e metto il caglio(sempre lo stesso caglio che uso di solito circa 7 grammi
4)provo a controllare dopo 30 minuti ma niente(di solito si compatta dopo 30 minuti)aspetto 1 ora e comincio a fare il primo taglio anche se non mi sembrava molto pronta(io faccio la prova dello stecchino non conosco altre tecniche)
5)dopo 15 min secondo taglio molto lentamente
6)visto che avevo dimenticato il sale lo aggiungo dopo il secondo taglio
7)dopo 15 min comincio ad estrarre ma con molta difficolta
se lascio sotto siero 1 ora succede qualcosa? mi sono accorto che aveva bisogno di tempo per poter separare il siero dalla cagliata

Il sale dopo il secondo taglio avrà iniziato a galleggiare e si capisce poi il macello in cucina
Purtroppo mi accorgo che la lavorazione come viene descritta e assai complessa mentre l'ho vista fare ed è di una semplicità incredibile
La prossima volta, prova a fare così:

Inizi a scaldare il latte, verso i 50 gradi ci metti il sale e vai a 92, a questo punto metti acido citrico (1 gr a litro) oppure aceto di mele (1 ml litro) mescoli bene e lì ti affiora tutto. Lasci riposare per mezzora e poi metti in fuscella la cagliata, fai tuoi rivoltamenti mano mano che si compatta e lasci raffreddare, essendo una coagulazione acida non necessita di stufatura.

Per evitare di dimenticarti gli ingredienti, fatti una scheda con il diagramma di flusso per ogni lavorazione che esegui e te la tieni a portata di mano ogni volta che caseifichi

tsunaseth ha scritto:Il sale dopo il secondo taglio avrà iniziato a galleggiare e si capisce poi il macello in cucina
Purtroppo mi accorgo che la lavorazione come viene descritta e assai complessa mentre l'ho vista fare ed è di una semplicità incredibile
La prossima volta, prova a fare così:

Inizi a scaldare il latte, verso i 50 gradi ci metti il sale e vai a 92, a questo punto metti acido citrico (1 gr a litro) oppure aceto di mele (1 ml litro) mescoli bene e lì ti affiora tutto. Lasci riposare per mezzora e poi metti in fuscella la cagliata, fai tuoi rivoltamenti mano mano che si compatta e lasci raffreddare, essendo una coagulazione acida non necessita di stufatura.

Per evitare di dimenticarti gli ingredienti, fatti una scheda con il diagramma di flusso per ogni lavorazione che esegui e te la tieni a portata di mano ogni volta che caseifichi

scusami tsuna sono confuso non ho capito cosa mi vuoi dire mi sembra la procedura della ricotta

Fatta con il latte, per cui, cacioricotta!!